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西餐厅职责和运营管理 餐饮人的开心网 - 食尚圈推出啦 中国吃网 是香港绿满家餐饮管理咨询公司 和东方美食 双方强强联手，联袂打造的中国 最专业、最权威、最知名、最优秀、内容最全面的餐饮行业电子商务门户网。 为促进餐饮人之间的交流、交友，中国吃网隆重推出了“餐饮人的开心网 食尚圈”， 在这里，您可以分享在管理和生活中遇到的问题，也可以分享您的拿手好菜；它是您 结识行 业新朋友，联系行业老朋友 的平台。分享是一份快乐，讨论是一种收获。食尚圈，是您经验 交流的园地、更是您思维碰撞的平台！ 他们正在 食尚圈 拓展自己的 人脉 ，分享自己的快乐与收获，那么您呢？还在 等什么 ？ 西餐厅职责和运营管理 一、西餐厅职责管理 ●做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。 ●发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度 和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。 ●认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记 每天供应品种。 ●抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。 ●召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。 ●开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。 ●检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。 ●负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。 西餐服务流程： 一、接受客人订席 二、营业前的准备工作 三、引导客人及安排入座 四、递送菜单 五、铺口布 六、供应冰水 七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒 八、接受点菜 九、接受点叫饭中酒 十、开酒 十一、服务酒类 十二、取菜 十三、服务菜肴 十四、客人用餐期间服务 十五、清理餐桌 十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒 十七、客人离开前服务及欢送客人 十八、客人结账 十九、重新布置、摆设餐桌及餐具 二十、营业后的整理工作 西餐服务流程分类：西餐情结 1. 迎接客人： l 餐厅电话预订： a）电话铃响不能超过三声 b）接听电话首行用英文问好： “Good Evening, This is the ‘XXX’，May I help you? ” c ）如遇对方没有反应，即用中文问好： “您好，请问需要帮忙吗？” d）在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求 l 客人 来到餐厅， 迎送员应面带微笑，主动上前问好： “Good evening Welcome to the ‘XXX’，Have you made reservation? ”“晚上好，请 问您是否有订座？” a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。 b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。 2. 带位： a）询问客人就餐人数后， 礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。 “Howmanyperson in your party? ”请问您们有几位？” “This way please ”，“请这边走。” “Howabout this table? ”， “这张台怎么样？” b）带客时应走在客人前方约 1 米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾 自己走在前面，而把客人拉在后头。 c ）离开前，向客人说： “请享用。”“Enjoy your lunch （dinner ），please! ” 3. 拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。 a）站在椅背的正后方，