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最新整理食品安全知识培训 为推进我校全体师生食品安全知识教育， 保障学生饮食安全，根据上 级文件精神的要求，制定学校食品安全教育培训方案如下：。 编号 内容 时间 1 食品安全与识别 2.20 2 食物中蠹识别及自救知识 4.26 3 健康饮食 5.30 4 饮水与建议 6.10 （一） 具体内容：食品安全与识别 培训时间：20xx.02.20 培训地点：会议室 培训人员：全体教师 培训形式：讲座 组织者： 一、什么是食品质量安全？ 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、 安全的保证程度。包括三方 面内容： 一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理 性污染等。 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。 如：食品添加剂、食品生产 配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。 三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能 或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。 二、 食品或者其包装上的标识必须真实，并符合下列要求 ： 有食品质量检验合格证明； 有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址； 有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量；需要事先让 消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料； 在显著位置活晰地标明生产日期和保质期； 实行食品质量安全市场准入制度的食品，还必须加贴食品质量安全市场准 入标志； 销售散装食品的，经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、 生产日期和保质期。 三、 如何判别伪劣食品？ 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。 《伪 劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防 范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。 防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样 乂大乂红乂亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不 是在添加色素上有I可题？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白 剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3C贮藏的包装熟肉禽类产品采用 巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天 四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合 格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的 食品大多有“猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、 酱菜等可能来自地下加工厂。 四、 什么是食品掺假^掺杂和伪造？ “掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品， 或从食品中抽 去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖， 巧克力饼十加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 “掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒 粉中加入了红砖木等。 “伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品，一般应 工商行政部门处理。对影响营养卫生的， 应 卫生行政部门依法进行处理。 (二) 具体内容：食物中蠹识别及自救知识 培训时间：20xx.04.26 培训地点：会议室 培训人员：全体教师 培训形式：讨论会 组织者：范啸宇 五、 食物中蠹： 指摄入了含有生物性、化学性有蠹有害物质的食品或者把有蠹有害物质当作 食品摄入后出现的非传染性(不届于传染病)的急性、业急性疾病。 食物中蠹的特点：①蠹的潜伏期较短。集体暴发性食物中蠹时，很多人在短 时间内同时发表或相继发病，在短时间内达到高峰。②病人有大致相同的中蠹表 现。③发病和吃某种中蠹食品有关。 凡进食这种中蠹食品的人大都发病， 没有进 食这种中蠹食品的人不发病。一般发病范围和这种中蠹食品分布的区域一致， 停 止食用这种中蠹食品后，发病很快停止。④食物中蠹病人对健康人不直接传染。 食物中蠹的分类：根据中蠹食品，将食物中蠹分成五类：①细菌性食物中蠹； ②真菌性食物中蠹；③动物性食物中蠹；④植物性食物中蠹；⑤化学性食物中蠹。 微生物食物中蠹：包括细菌、病蠹、真菌等引发的食物中蠹。微生物在食品 中的繁殖不易被发现，但是当微生物繁殖数量增加到一定数量达到致病菌量或者 产生蠹素以后，就导致食物中蠹的发生了。 细菌性食物中蠹：是吃了含有大量活的细菌或者细菌蠹素的食品而引起的食 物中蠹，是食物中蠹中最常见的一类。最多发生的是葡萄球菌、肠球菌、李斯特 氏菌、沙门氏菌和致病性大肠菌、副溶血弧菌、蜡样芽抱杆菌和肉蠹梭菌引起的 食物中蠹。 病蠹性食物中蠹：是摄入带有病蠹的食品而发生