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食品安全管理制度清单 食品安全管理制度清单及制度内容 进货查验记录管理制度 生产过程控制管理制度 出厂检验记录管理制度 食品安全白查管理制度 从业人员健康管理制度 不安全食品召回管理制度 其它制度 进货查验记录管理制度 为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障 公众餐饮安全，根据〈〈食品安全法》、〈〈食品安全法实施条 例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规 章，制定本管理制度。 一、 指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加 剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专 （兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食 品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。 二、 米购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐 全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供 货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名 称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采 购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 三、 从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索 取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明 文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或 每笔送货单。 四、 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量 或长期米购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流 通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物 凭证或每笔送货单。 五、 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量 或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证， 留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 六、 从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经 营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购 的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照 或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 七、 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等） 和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原 件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签 字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 八、 米购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或 签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 九、 批量米购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口 食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食 品检验合格证明的复印件。 十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并 留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批 次出厂检验报告（或复印件）。 十一、食品、食品添加剂及食品相关产品米购入库前，餐饮 服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定， 与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录 产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及 联系方式、进货日期等。 十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管 索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪 造，其保存期限不得少于 2年。 生产过程控制管理制度 为确保在生产加工环节过程中，杜绝因操作不慎造成损失及 违反作业指导书等问题的发生，制定本生产过程控制管理制度。 、在生产加工过程中，车间、质检员、仓库管理员认真执行 本规定。 、车间认真按生产加工计划，及时安排组织生产，有下列情 况造成损失的由当事人白负：品种、包装规格、数量不符，合格 证漏填或错填内容的。 、生产加工的成品应严格执行糕点食品标准规定。 、辅助材料按消毒规定进行操作。 、仓库保管员必须按下达的生产加工通知单内容，准确无误 的落实发放原料、辅料、添加剂、包装袋、合格证、标签等。擅 白更改包装、品种规格、增减包装数量，错发、误发辅助材料的 按公司有关规定处理。 、质检员按生产加工通知单下达的品种，标准、规格准备合 格证，及时安排打印生产日期，快速传递到位，擅白更改合格证 品种、标准、规格、漏、少合格证的按公司有关规定处理。 、仓库保管员在工作中应积极配合车间生产，保证各种辅助 材料数量的供给，因工作不慎、错发、擅白脱岗影响车间正常生 产的按厂内有关规定处理。 、对糕点的生产过程进行有效控制，保证生产作业按规定方 法和程序在受控状态下进行，确保产品质量满足规定要求。 、生产过程分为一般工序和关键工序。本厂糕点生产的关键 工序有：原料验收、配料（食品添加剂的使用）及烘烤（卫生控 制等），除关键工序以外的生产工序为一般工序。关键工序应重 点控制。 、关键工序在工艺流程图、作业指导书中添加了^,各环 节应认真操作并对工艺操作作记录。 、生产结束后，各工序（原料验收、配料、预混、