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《公共营养师》试题（一） 题 号 一 二 三 四 五 六 总分 核分人 得 分 得分 评 卷 人 一、名词解释题。每题2分，共20分。 1．肽键 2．非必需氨基酸 3．饱和脂肪酸 4．膳食纤维 5．基础代谢率 6．维生素过多症 7．癞皮病 8．微量元素 9．乳糖不耐症　 10．参考蛋白 得分 评 卷 人 二、单项选择题。15小题，每题1分，共15分。在每小题给出四个选择中，只有一项是最符合题目要求，把所选项字母填在题后括号内。 1．骨折病人恢复期蛋白质代谢状态为： （ ） 　　　　a.氮平衡状态　　　　　　　　　b.正氮平衡状态 　　　　c.负氮平衡状态　　　　　　　　d.全部能够出现 2．鱼翅蛋白质营养价值很低，是因为缺乏： （ ） 　　　　a.组氨酸　　　　　　　　　　 b.蛋氨酸 　　　　c.色氨酸　　　　　　　　　 d.苯丙氨酸 3．降低食物中胆固醇消化吸收原因是： （ ） 　　　　a.饱和脂肪酸　　　　　　　　 b.谷固醇 　　　　c.食物中胆固醇以游离形式出现