中学生食品安全教育主题班会PPT演示课件.pptVIP

食品非法添加和滥用添加剂 ? 媒体调查显示，近九成的食品含有添 加剂，而生活中的“食品添加剂”有 2000 多种。不管是直接添加，还是间 接添加，每个成人每天大概要吃进八 九十种添加剂。 21 22 23 24 ? 食品本身 ? 含有毒有害成分 四季豆 — 植物血凝素、皂素 发芽土豆 — 龙葵素 黄花 — 秋水仙碱 猪甲状腺 — 甲状腺素 鱼 — 组胺 25 为什么食用新鲜黄花菜易中毒 新鲜黄花菜的花、根中均含有 秋水仙碱和天门冬碱 ，人进食鲜黄 花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收 迅速，一般在进食后两至 12 个小时 发病。 食用新鲜黄花菜定要去其长柄 ，用开水焯后再用冷水浸泡两小时 以上，烹调后再食用。 26 吃未熟透的豆角易中毒 在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白 -- - 凝集毒 。 这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素， 吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、 呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。 如果豆角在煮沸或急火加热 10-15 分钟，凝集毒、溶 血素就可以被破坏。因此， 炒吃豆角或用豆角做馅要充分 加热，不可吃未熟的豆角。 27 为什么不能使用发芽的马铃薯 马铃薯中含有 龙葵素 , 它是一种对人体有害 的生物碱 , 平时马铃薯中含量极微 , 一旦马铃薯发 芽 , 芽眼 , 芽根和变绿 , 溃烂的地方龙葵素的含量 急剧增高 , 可高出平时含量的 40 ～ 70 倍 , 人吃了这 种发芽的马铃薯 , 轻者恶心呕吐 , 腹痛 , 腹泻 , 重者 可出现脱水 , 血压下降 , 呼吸困难 , 昏迷 , 抽搐等现 象 . 严重者还可因心肺麻痹而死亡。 28 为什么最好不要带皮吃水果 果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后， 残留物大部分积存在果皮里。据专家测定， 90 ％以上的 “666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残 留物则有 99.5 ％以上集中在果皮里，其它农药的残存量 也高达 80 ％以上。 如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物 质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮 肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此 ，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。 29 ? 加工不当 未烧熟煮透 过度烧烤 — 亚硝胺、亚硝酰胺、杂环 胺、苯并（ a ）芘 绿叶蔬菜小火焖煮 — 亚硝酸盐 30 ? 食品污染 指有毒有害物质混入 食品中，种 ( 养 ) 植、生 产、加工、储存、运输 、销售、食用等环节都 可能产生污染。 生物性污染 寄生虫和虫卵污染 微生物污染 昆虫污染 31 ? 食品腐败变质 指食品在一定环境因素的影 响下，由微生物作用而发生的食品成分与感 官性质的各种变化，并使食用价值降低。 微生物酶 脱氨基、硫 胺类、吲哚、 蛋白质 氨基酸 氨、硫化氢 脱羧基 甘油 脂肪 脂肪酸 醛、酮、酮酸 糖、醇、羧酸、醛、 酶 碳水化物 酮、 CO 2 、水 32 ? 食品腐败变质的主要鉴别方法 ? 感官鉴别 比较敏感，如食品的硬度、弹性 、外形、颜色、气味等。 ? 仪器方法 可以测定一些物理和化学指标变 化情况如浸出液电导度、折光率、冰点、 粘度、挥发性盐基氮、酸价、过氧化值、 羰基价、酸度等，但都要经过实验室条件 。 33 34 第 三 篇 35 食品安全隐患 一、街边小吃大揭秘 路 边 摊 点 36 路 边 摊 点 37 38 危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★★☆ 关键词： 流 浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐 罪状揭露： ● 烧烤摊挂羊头卖狗肉 ●你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？ ●廉价火卖 这羊肉串是死猪肉 ●亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒 ●发红肉串可能被染有毒“红粉” 39 危害度：★★★★★ 公众喜欢度：★★★★☆ 关键词： 罂粟 地沟油 双氧 水 福尔马林 PPA 止疼药 罪状揭露：