餐饮服务工作中面对的各类问题及处理.docxVIP

餐饮服务工作中面对的各类问题及处理遇到带小孩的顾客用餐时怎么办？ 把客人带离远离主通道的地方，马上为小孩取一张儿童蹬 把易破损的餐具、杯具、花瓶等摆在原理桌边的位置，送饮料时须配备吸管 为客人分汤时，汤碗应放在小孩家长的右手边，避免小孩直接接触；餐厅适当准备一些小玩具，以稳定小孩的情绪客人问的菜式，服务员不懂时，怎么办？ 服务员若不懂，应诚恳地向可热说；对不起，并请客人稍等下；然后请教同事或管理人员，及时地向客人做解答不可回答客人说：“不知道”。 两台客人同时需要你服务时，怎么办？ 一、要做到既要热情，周到，忙而不乱 二、服务员要跟那些等待的客人以热情、愉快的微笑，在经过他们桌子时应跟他们打个招呼，我马上就来为您服务，或“对不起，请稍等一会儿”，这样会使客人觉得他们并没有呗冷落和怠慢； 客人提出事务变质要求取消时，怎么办？ 一、此时，应该耐心听取客人的意见并向客人致歉； 二、把食物立即撤回厨房，由餐厅经理和厨师长检验食物是否真的变质； 三；若食物一景编制，立即给客人赠送类似的菜肴，或是帮客人推掉； 若食物并未变质，应由餐厅经理出面向客人解释食品的原料， 配料、制作课程和口味特征； 宾客在宴会期间发表讲话，怎么办？ 在宾客讲话时，服务员要停止一切服务操作，站立两旁（姿势 要端正），保持宴会厅的安静； 与厨房保持联系，让厨师暂缓菜式的制作，传菜员菜肴的传送； 6、客人用快餐结束时征求