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PAGE PAGE # 白酒胶体分子簇结构分析及其应用 项目研究技术报告 白酒主要成分是乙醇和水，溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有 机化合物作为白酒的呈香呈味物质， 决定着白酒的风格和质量。 白酒是一种胶体， 胶粒的形成并非简单的分子相互堆积， 而是与白酒中的金属元素， 尤其与具有不 饱和电子层的过渡元素以配位键方式结合起来， 形成具有一定特性的化学质点而 构成了白酒中的胶核。 而这种胶团结构必然存在其类似于大分子物质的特征精细 理化性质。 第一章 乙醇溶液精细性状分析及模型建立 本章是以白酒胶体形成基础理论以及物化性质为研究思路， 应用激光光散射 仪这种光学检测手段与粘度法、 电化学测定法、 分光光度计法、 物性分析法共同 来表征和探寻白酒的胶团结构。 本课题应用多种现代物理化学手段表征法研究以 单纯乙醇水溶液， 通过特征精细性状分析及建立相关的数据模型， 同时溶液中分 子簇集结构的研究也将提升其研究领域的理论水平，延伸基础研究的内涵。 一、多角度激光光散射仪 激光光散射的工作原理是通过准确测定经过被测样品后从某一角度散射的 激光光强， 以及散射光强随散射角的变化， 获得有关样品的各种信息。 由于所选 用的是样品非吸收波长， 所以在适当的入射光功率的情况下， 可实现在不干扰样品自然状态的情况下对样品的测量。因为散射光的接收和记录采用了由光电倍增 管，箱位放