HACCP质量基础手册专业资料.docVIP

文件编号:QM/ZW- 宁波致味达食品 HACCP管理手册 (依据HACCP-EC-01《食品安全管理体系要求》编制) (版本/修改:A/0) 受控状态:受控 持有些人:周利表 分发号:02 编制: 周利表 审批: 周利表 同意: 陈明弟 3月6日公布 宁波致味达食品公布 食品安全手册QM/ZW- 第1页共31页 目 录 同意页 ………………………………………………………………2 食品安全小组职责和权限 …………………………………………3 第0章:企业介绍 ……………………………………………………4 第1章:使用范围 ……………………………………………………5 第2章:术语和定义 …………………………………………………5 第3章: 食品安全小组方针和目标 …………………………………5 第4章:食品安全管理体系要求 ……………………………………6 第5章: 管理职责 ……………………………………………………7 第6章: 资源管理 …………………………………………………11 第7章: 安全产品策划和实现 ……………………………………13 第8章: 食品安全管理体系验证,确定和改善 …………………21 附录A:食品安全管理组织机构图 …………………………………25 附录B:食品安全管理体系职能分配表 ……………………………26 附录C:部门职责和权限说明书 ……………………………………27 食品安全手册QM/ZW- 第2页共31页 食品安全手册同意页 本手册要求了企业食品安全方针,食品安全目标,描述了本企业食品安全管理体系 基础要求,是加工卫生安全管理应长久遵照纲领性文件.经食品安全小组审核,本手册 符合HACCP-EC-01“食品安全管理体系 要求”和本企业产品相关法律,法规要求, 并总结了企业原有食品安全管理经验,肖提交总经理给予同意公布,自3月8日实施,企业各级领导和全体职员必需遵照实施. 总经理:陈明弟 日期:-3-8 食品安全手册QM/ZW- 第3页共31页 食品安全小组职责和权限 为了建立并有效实施食品安全管理体系,现任命下述组员食品安全小组: 组长: 组员: 食品安全小组上述组员均接收HACCP-EC-01食品安全管理体系要求,HACCP原理等 系统知识培训,并含有丰富加工实际经验,能够胜任食品安全管理体系工作. 食品安全小组职责和权限为: 负责食品安全管理体系文件,包含食品安全手册,程序文件,作业指导书,HACCP计划建 立和定时评审确定; 负责食品安全管理体系文件培训,并组织贯切实施; 负责监督,检验GMP,SSOP等前提方案和HACCP计划有效实施; 负责CCP监视,纠偏行动,CCP监视设备校准等统计审核; 负责食品安全管理体系验证和内部审核,并负责产品,加工过程和体系不合格纠正和 预防方法控制; 负责产品召回组织实施; 负责产品安全事故,关键控制点异常和紧急情况突发事件准备和响应计划组织实 施; 负责前提方案审核,潜在不安全产品评审和处理. 总经理: 陈明弟 日期: -3-8 食品安全手册QM/ZW- 第4页共31页 第1章 适用范围 1.专题内容和适用范围 1.1本食品安全手册依据HACCP-EC-01食品安全管理体系要求和相关法律,法规要求, 结合本企业实际情况编写.食品安全手册对产品卫生安全管理要求进行了标准性描述. 1.2本食品安全手册对内是食品安全管理纲领性文件,是企业各级部门和全体职员进行加 工依据文件和行动准则;对外是企业多种产品已经实施食品安全管理体系承诺;也可用 于第二方认证和第三方认证时,证实本企业产品食品安全管理体系符合要求要求. 1.3本手册适用产品范围:榨菜生产 (生产地址:慈溪市周巷镇海江村江后) 2.食品安全手册编制标准 本手册表现了HACCP-EC-01食品安全管理体系要求五项关键标准(相互沟通,系统管理, 过程控制,HACCP原理和前提方案)和HACCP计划七个基础原理. 3.依据和参考文件 3.1. DB 33/T456-《食品企业良好作业规范》 3.2. HACCP-EC-01 食品安全管理体系 要求 3.3.