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湖北同源甜味制品有限责任企业 前提方案（PRPS） 版本号: A/0 依 据: GB14881-1994 编 制: 审 核: 批 准: 公布日期: -04-23 实施日期 中国.湖北.罗田 公布令 为了在我企业落实实施ISO2200:食品安全管理体系，愈加好地实施食品卫生管理法规性、纲领性文件，已经本企业最高领导层审核经过，现公布实施。要求全体职员在工作中全方面落实实施。 总经理签署: 年 月 日 第一章 总 则 适用范围本规范适适用于本企业环境、设施、设备、和加工贮存运输过程中食品卫生等管理基础要求。 引用标准 《中国食品卫生法》 食品企业通用卫生规范（GB14881-1994） 《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》 《基于HACCP食品安全管理体系 规范》SI 52: ISO2:食品安全管理体系——对食品链中任何组织要求 术语 3.1技术术语 3.1．1 三氯庶糖:以白砂糖原料为基础,添加适量辅料,并经过酯化、氯化、醇解等工序制成食品添加剂。 3.1．2 原料:在生产过程中所用关键原材料,如白砂糖等。 3. 1．3 辅料:生产加工过程中,除所用关键原料以外其它物料,如原乙酸三甲酯、对甲苯磺酸等。 3. 1．4 GMP车间:指专门用于精制成品生产车间。 3．1．5关键控制点：食品加工过程中一个点，在这个点上控制不好就可能造成或引发危害，或使成品受到杂质污染，或使成品腐败。 3．1．6关键原因：凡稍有改变就会影响杀菌工艺规程和达成商业无菌原因。 3．1．7合适：为达成良好公共卫生规范预期目标所需要满足要求。 3．1．8食品接触面：接触人类食品那些表面和在正常加工过程中会将污水溅在食品上和食品接触表面上那些，“食品接触面”包含用具及接触食品设备表面。 3．1．9批：在某一段时间生产，由具体代号标识食品。 3．1．10微生物：酵母菌、霉菌、细菌和病毒，包含（但不仅限于）对公众健康有影响那些种类微生物。 3．1．11不良微生物：指那些对公众健康有影响微生物、会使食品分解微生物、会使食品受到杂质污染微生物、或使食品成为该规范所指掺杂食品微生物。 3．1．12害虫：任何令人讨厌动物或昆虫，鸟、虮齿动物、蝇和幼虫。 3．1．13厂房：用和人类食品加工、包装、贴标或存放，或和人类食品加工、包装、贴标或存放相关建筑物或设施或其中一些部分。 3．1．14质量控制操作：一个有计划系统作业，采取一切必需行动预防食品成为该规范所指掺杂食品。 3．1．15返工品：因为非卫生原因而被抽离加工过程洁净，未被掺杂食品，或经过重新加工而成再调理好并适适用于消费食品。 3．1．16消毒：用一个方法对接触食物表面进行充足处理，这种方法能有效消亡危害公众健康微生物细胞，并大量降低其它不良微生物数量，但对产品及其安全性却无不利影响。 3．2 HACCP术语 3．2．1控制：预防、消除或降低。 3．2．2控制点：能控制生物、物理、化学原因任何点、步骤或过程。 3．2．3控制方法：预防、降低到可接收水平，或消除危害行动或活动。 3．2．4关键控制点：可实施控制食品加工一个点、步骤或过程，它能预防、消除对食品安全危害或使危害降低至可接收水平。 3．2．5关键限值：为预防、消除已确定食品安全危害发生或使危害降低至可接收水平，必需在关键控制点加以控制生物或化学参数最大值或最小值。 3．2．6危害：食品供人类消费时引发损伤或致病生物学、化学和物理学特征。 3．2．7监控：指实施一个有计划观察或测试，以确定一个生产步骤、一个加工点在控制之中，而且为了检验而作出一个正确统计。 3．2．8必需：用于说明强制性要求。 3．2．9应该：用于表示推荐性、提议性程序。 3．2．10确定：验证要素中搜集评定信息，以确定当HACCP计划被正确落实时，能否有效控制以确定危害。 3．2．11验证：除监控方法以外，用来确定HACCP体系是否根据HACCP计划做或需要修改和再被确定生效使用方法、程序、检测及审核手段。 3．2．12显著危害：极有可能发生，如不控制有可能造成消费者不可接收监控或安全风险维护。 3．2．13危害分析：依据加工每个工序分析是否可能产生显著危害，并叙述对应控制方法。 3．2．14偏离：不符合关键限值要求。 3．2．15纠偏方法：当监控表明已偏离关键限值或不符合关键限制时，