餐厅厨房奖罚新规制度.docVIP

餐厅厨房奖罚制度 餐厅厨房奖罚制度对有以下表现职员，应给奖励：一、完成销售计划或工作任务，成绩突出。二、对于酒店提出合理化提议被采纳，并取得效果。三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出。四、技术熟练，受到用户表彰或在相关重在比赛中取得奖励。五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值凭单，情况属实。六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹。七、利用业余时间修旧利废，为酒店节省费用开支，有突出贡献。八、其它值得奖励行为。相关部门依据情况给合适奖励。对有下列行为应以行政处罚或罚款。一、在店内打架斗殴，造成严重影响医药费自理，假期工资，损环公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给行政罚款。二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、受骗或其它事故，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给不一样程度处罚。三、职员在店内拿商品不付款或有意少付款除补付余额外还须观其认错态度和商品金额多少，处于 倍罚款。四、当班制作人员因自已经有事和其它当班人员私搭协议，私自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量作旷工论处，并给予罚款元。 五、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整齐或在上岗操作中违反卫生管理条例给予罚款。六、制作人员不按菜肴质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉除按价赔偿损失外，还应按菜肴相同数量或倍给予罚款。七、有意掺和佐料，造成浪费，有意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量破坏行为。应给严从重行政处分和罚款。八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等用户配菜、炒菜，份量私自加多罚款 元。九、配菜人员不按菜单所列菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单和实际不符按炒出菜价 倍罚款。十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”，一次罚款 元。十一、职员进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品罚款 元，制作人员在场，不予阻止并罚。十二、酒店组织召开多种大小会议，职员全部应该参与，有急事须向召集人请假，没有请假，无故缺席罚款 元。以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由多种部门用于奖励。如发觉各部门对处罚行为没有兑现，将对各部门责任人罚款 元。 餐厅厨房管理制度2 厨房行政管理由厨师长负责，必需实施厨师长合理指示，认真完成厨师长下达各项任务，严格实施一句、一个指令标准，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。2每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得和其它职员争吵、打架，违者罚款50元。打架者重则开除/3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其它职员在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。二、1 厨房全部些人员必需严格实施考勤制度，不得请她人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意后方可实施。违者罚款迟到 1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资,一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除.2 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真实施职员手册各项规章制度，不得带和酒店相同物品，不然按偷拿处理。3 在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除.4 工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其它和工作无关事情。违反者罚款10元。三1 珍惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发觉有意损坏者，轻则赔偿重则开除。如因个人操作不妥损坏者，按价赔偿，并追究相关责任人，严厉处理。2 发觉随意浪费原材料者，按原价双倍罚款，并按职员手册相关要求严厉处理。3 下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要对厨房内轻易发生危险地方认真检验，收拾配料.关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。四1 天天晚上值班人员不得私自离开，确保客人用餐及职员餐时间,下班前认真检验并做好厨房安全方法及卫生方面/收拾好厨房用具后，方可离开.如出现问题值班人员负全部责任。2 厨房每个月必需推出新菜品，来迎适用户需求。确保多种产品最终质量，和产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以对应罚款。3 厨房分工明确，责任清楚，多种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、立即，掌握好火候、油温、成色、