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南宁市xxxxxxxxxx食品便利店 《食品安全管理制度》 目录 1、从业人员健康检验和健康档案制度 2、从业人员食品安全知识培训制度 3、食品安全管理员制度 4、食品定时检验制度 5、食品经营者食品安全自检自查和汇报制度 6、食品经营者进货查验制度（即索证索票制度） 7、食品进货查验统计制度 8、食品贮运销售、场所及设施设备清洗消毒和维修保养管理制度 9、食品召回退市场制度 10、问题食品销毁制度 11、食品安全突发事件应急处理制度 12、不合格食品处理制度 13、保健食品经营从业人员培训制度 14、保健食品进货查验、进货统计、档案管理制度 15、散装食品销售、贮存管理制度 16、食品批发企业销售统计制度 xxxxxx食品便利店食品安全管理制度 1.食品安全管理员制度。 企业法定代表人或责任人是食品安全第一责任人，对本企业食品安全负全责。食品安全管理人员是指专职或兼职食品质量安全责任人；个体工商户食品安全管理工作由业主负担。食品经营企业应该配置食品安全管理人员,食品安全管理员应含有初中以上学历，有从事食品安全管理工作经验，参与过专业技术培训并经考评合格。 2.从业人员健康检验和健康档案制度。 每十二个月组织食品从业人员进行健康检验，取得对应医疗卫生机构出具健康证实后，方可从事相关工作，并对从业人员健康证实给予明示。没有健康证实，不得从事相关工作。建立食品从业人员健康档案，统计食品从业人员健康检验情况。患有《食品安全法》、《食品安全法实施条例》要求不得从事接触直接入口食品工作疾病从业人员，不得从事接触直接入口食品工作。如：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。 3.从业人员食品安全知识培训制度。 有计划地组织食品安全管理人员及关键从业人员参与食品安全知识培训，确保其每十二个月接收食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理等方面集中培训不得少于40小时，并建立健全对应培训档案。从事保健食品经营活感人员培训制度，开展保健食品相关法律、法规和相关知识培训，并建立培训统计和个人培训档案，培训合格人员方可从事保健食品经营活动。 4.食品定时检验制度。 定时检验库存和待售食品，发觉食品已经变质或超出保质期，应该立即下架，停止销售，立即销毁，并建立销毁统计台账。不得采取更改生产日期或保质期、重新加工、更换包装等方法后重新销售,不得退回供货者或生产者。凡发觉经营食品不符合食品安全标准，应该立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并统计停止经营和通知情况，将相关情况汇报所在地食品安全主管部门。 5.食品经营者食品安全自检自查和汇报制度。 食品经营者应该建立食品安全自查制度，定时对食品安全情况进行检验评价。生产经营条件发生改变，不再符合食品安全要求，食品生产经营者应该立即采取整改措。有发生食品安全事故潜在风险，应该立即停止食品经营活动，并向原发证食品药品监督管理部门汇报；需要重新办理许可手续，应该依法办理。 6.食品经营者进货查验制度（即索证索票制度）。 食品经营者应该建立食品进货查验制度，对采购食品应该根据法律、法规和食品安全标准推行检验义务，检验食品质量和标签;查验供货者许可证、营业执照和食品合格证实文件。并经过统计、存档、复印等多个方法，记载查验情况。供给商提供相关资质文件（审核加盖供给商公章有效资信材料（复印件）：商品条码系统组员证书；属专利性质商品专利证书；商品进入该地域销售许可证；商品检验汇报；保健食品同意证书；绿色食品证书；原产地域专用标志证实；酒类批发许可证；国产酒类专卖许可证；酒类流通立案记录表；动物防疫合格证；有机农产品证书；无公害农产品产地认定证书；农业转基因生物标识审查认可同意文件等。并经过统计、存档、复印等多个方法，记载查验情况。销售进口食品，还应该查验进口食品正当证实。进口保健食品同意证、进口保健食品卫生证书；进口食品标签审核证书；进口动植物须提供中国出入境检验检疫入境货物检验检疫证实、中国出入境检验检疫入境货物通关单。 ）对生鲜商品，如：禽、肉、水产等商品实施按进货批次索要检疫证实和进货票据，并具体统计进货起源、品名、数量、日销售量，做到一旦发觉问题，能够快速追溯到生产源头。 7.食品进货查验统计制度。 食品经营企业应该建立食品进货查验统计制度，如实统计食品名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联络方法、进货日期等内容。激励其它食品经营者根据前款要求建立进货查验统计制度。食品经营者能够将供货者提供销售票据或清单作为进货查验统计，票据或清单应该装订或粘贴成册。实施统一配送经营方法食品经营者，能够由企业总部统一查验供货者许可证、营业执照和食品合格证实文