食品工厂规划设计复习题.docVIP

《食品工厂设计》思索题 1.叙述《食品工厂设计》和其它专业课不一样课程性质。 答：1.综合性： （1）政治性：表现国家基础建设相关方针、 政策； （2）经济性：表现工厂经济效益； （3）技术性：表现专业理论和专业技术。 2. 实践性： （1） 将所学专业理论、技术用于实际工作。如：食品化学、食品营养卫生学、食品工艺学、食品工程原理、食品机械等； （2） 将设计技能用于生产实践。如：设计计算、绘图、文字表示等技能。 2.《食品工厂设计》课程内容包含哪几部分？ 答：1.? 基础建设程序； 2. 生产工艺设计； 3.? 公用工程设计； 4. 概算和技术经济分析。 3.食品工厂设计特点是什么？ 答：1.原料、产品种类复杂 2.生产季节性强 3.卫生需求高 4.叙述生产工艺设计在总体设计中关键性。 生产工艺设计是主导设计，生产工艺专业是主体专业。 （1）它起着贯穿全过程并组织协调各专业设计作用，其它配套专业是依据生产工艺提出要求来进行设计。 （2） 评价一个工厂设计优劣最关键是看工艺生产技术是否优异可靠、安全适用，在经济上是否合理。 5.基础建设 答：指国民经济各部门中固定资产再生产。 6.基础建设程序内容 1.建设前期：项目提议书；可行性研究汇报；设计计划任务书；初步设计。 2.建设期：施工图设计；施工；安装；调试；试生产；验收；移交生产。 3.生产期：正式投产；设计总结。 7.工厂设计组成 答：包含生产工艺设计和非生产工艺设计两大部分。 8.生产工艺设计内容 答：（1）产品方案及班产量确实定； （2）关键产品和综合利用产品生产工艺步骤确实定； （3）物料计算； （4）设备生产能力计算、选型及设备清单； （5）车间平面部署； （6）管道部署、安装及材料清单。 9. 厂址选择 是指在指定某一地域，依据新建工厂所必需含有条件，结合食品厂特点，进行详尽调查、勘测工作，就可能多个厂址技术经济条件，列出多个方案，进行综合分析比较，从中择优确定厂址，并由建设单位会同设计单位，作出厂址选择汇报，呈报上级主管部门同意。 10. 叙述选择厂址关键性 选择厂址是基础建设前期工作关键一环，含有显著政治、经济、技术意义。 （1）政治方面：影响到国家、地域工业布局和城市计划、工农关系、城镇关系； （2）经济方面：影响到投资费用和常年经营费用； （3）技术方面：影响施工建设和常年生产管理技术问题。 百年大计，应深思熟虑，严谨从事。 11.叙述应该怎样选择厂址 （一）厂址选择，首先应符合国家方针政策 （二）厂址选择，应从生产条件方面考虑 （1）通常倾向于设在原料产地周围大中城市郊区，部分产品为有利于销售也可设在市区。 （2）厂区标高 应高于当地历史最高洪水位，尤其是主厂房及仓库标高更应高出当地历史最高洪水位。厂区自然排水坡度最好在0.004～0.008之间。 （3）可靠地质条件 （4）良好卫生环境 （5）厂址面积 （三）厂址选择，应从投资和经济效果考虑 12.厂址选择程序 答：1、准备工作 2、现场勘查 3、编写汇报 13.总平面设计目标 答：将全厂不一样使用功效建筑物、构筑物，根据生产工艺步骤，结适用地条件进行合理部署，使建筑群组成一个有机整体，便于生产和管理。 14. 工厂总平面设计 一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、多种管线和绿化等方面相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这么设计就是工厂总平面设计。 15. 总平面设计内容 答：平面部署和竖向部署。 16. 总平面设计中平面部署内容 答：（1）运输设计 ：人流和货流分开，避免往返交叉； （2）管线综合设计： 给排水管道、电线、电话线及蒸汽管道等，必需整齐合理、便捷； （3）绿化部署和环境保护设计。 17. 厂区划分（画图） 18. 风向玫瑰图 依据各方向风出现频率，以对应百分比长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位图线上，然后将各相邻方向端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样闭合折线，这就是风向玫瑰图。 19. 产品方案 又称生产纲领。食品工厂准备整年生产哪些品种和各产品数量、产期、生产班次等计划安排。 20. 产品方案四个满足 （1）满足关键产品产量要求； （2）满足原料综合利用要求； （3）满足淡旺季平衡生产要求； （4）满足经济效益要求。 21. 产品方案五个平衡 （1）产品产量和原料供给量要平衡； （2）生产季节性和劳动力要平衡； （3）生产班次要平衡； （4）设备生产能力要平衡； （5）水、电、汽负荷要平衡。 22. 工艺步骤设计关键任务 答：1、?确定由原料到成品各个生产过程及次序。 2、?绘制工艺步骤图。 23.