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葡萄酒酿造词典 20XX年XX月 峯年的企业咨询咸问经验.经过实战验证可以藩地执行的卓越萱理方案.值得您下载拥有 葡萄酒酿造词典 Oe- 葡萄含糖量 德国盛产白酒，以葡萄含糖量 ( degreesOechsle )来分级。愈晚摘的葡萄，含糖量愈高，相 对风险愈大。 AppellationControlle ( Ah-pel-ah-syohNcohn-troh-LAY )- 法定产区管制系统 法国于 1936 开始创建的壹套对葡萄 酒产制的关联规范，从葡萄的品种、产制过程地域等皆有详细且 严格的规定，以保障葡萄酒的质量，当然也因此而控制了酒的产 量，进而提升酒的价格。 Auslese (OWS-lay-zeh )- 德国葡萄 酒分级 QmP 第 3 等 由经过挑选被富贵霉侵蚀的葡萄酿成 的晚摘甜酒，自然含糖量须于 83- 105 ° O之间。 Beerenauslese(BARE-ehn-OWS-la y-zeh)- 德国葡萄酒分级 QmP 第 2 等 由经过挑选被富贵霉侵蚀的葡萄酿成 的晚摘甜酒，和 Auslese 不同的是这等级的葡萄是壹颗壹颗选 出，而前者则是壹串。自然含糖量须于 110-128 ° O之间。 BlancdeBlancs- 白之白 用白葡萄酿成的白酒 。通常用于香槟酒 上，特别是指由莎当妮酿制的香槟酒。 Bodega- 酒厂 西班牙文，即酒厂，酒窖。 BOTRYTISCINEREA- 贵腐霉菌，富贵 霉 晚摘葡萄被贵腐霉菌侵袭 ，会造成脱水 的情形，使糖粉份和酸度增高，生成浓郁的香气。价格高昂的贵 腐甜白酒便是这样酿造的。于湿湿的环境容易引发贵腐霉菌的感 染，对葡萄有俩极的影响。负面是受贵腐霉菌侵蚀的成长中红葡 萄，果皮会变薄而流失果香和丹宁。正面是贵腐霉菌会吸干白葡 萄的水份而剩下浓缩的果糖，能够酿造成高质量的甜白酒。 Bourgogne(Boor-GON-yeh)- 法 文 的布根地 BRIX- 壹种测度糖份的单位 葡萄采收后 ，必须测度糖份以便控制发 酵。 Brut- 干涩不甜的口感 通常形容气泡酒，注明于酒标上。 Butt- 伯特 是用来制作莎妮酒的木桶 。容量达 600 公升。 Carbonicmaceration- 二氧化碳原颗 发酵法 指整串葡萄发酵 ，其方式是将整串的葡 萄放入充满二氧化碳的酒槽中利用二氧化碳的压力使部分葡萄 发醇，再全部榨汁发酵，因此种方法能够使孔酸发酵提早完成， 薄酒莱新酒就么来的，壹般而言，酒色泽呈淡紫色，果味丰富， 十分顺口，唯丹宁不高， 不宜陈年。 Champagne （香槟） :地名，酒名。 究竟哪壹国家 / 产区最先生产气泡酒已 无从考究。当下能够肯定的是依国际法，只有于法国香槟区，合 符法规的气泡酒才能冠上香槟酒的称号。主要酿酒葡萄为莎当 妮，比诺瓦及面粉比诺 PinotMeunier （ Meunier 法文指磨坊）。 值得注意是后二者均为红葡萄。香槟制造过程，请参考 Champagnemethod 。香槟的优劣视乎酒酸是否均衡及气泡的 粗细和顺滑度。 Champagnemethod- 香槟酿造法 葡萄由人工采摘后马上压汁 。如果是红 葡萄更要注意压汁速度，避免果汁和皮接触太久而受染色。压榨 机的力量要控制得宜，太重皮损而汁涩，太轻又不能得到适量的 汁。法令规定 160 公斤的葡萄只可压榨出 100 公升果汁，其中 最早流出的 75 公升便是酒头或称酒引 (cuvee) 。接着进行第壹次 发酵，制造出高酸度，低酒精浓度的静酒 (stillwine) 。酿酒师便 依他的经验来决定是否需要和其他年份的酒头混合，而酿成不指 定年份香槟酒 (non-vinatgeChampagne) ，或是只用当年酒头， 制造出指定年份香槟酒 (vinatgeChampagne) 。壹切调配妥当之 后便进行装瓶，同时放入 liqueurdetirage( 壹种酒、糖、酵母菌 的混合剂 )。就是这种混合剂使酒于瓶中二度发酵且生成气泡。经 过 1-4 年陈年，发酵已臻完成。接着便要使用转瓶 (remuage) 和 冷 冻 除 渣 (degorgement) 把 沉 淀 物 移 除 。 利 用 liqueurd expedition (酒和糖的混合剂)补充除渣过程中流失 的酒和调整酒的甜度。最后经过上塞加冠后，便大功告成。 Chaptalisation- 葡萄浆加糖 这个方法是由法国着名的植物学家 M.Chaptal 所发明，于比较寒冷的地方如德国，于酿造葡萄酒的 过程当中，会因栽种出来的葡萄糖分不足，而无法发酵至足够的 酒精比例，因此需于葡萄浆中添加蔗糖。 Charmatmethod- 夏马法 也称 Tankmethod (槽酿)，现今世上 最流行的气泡酒酿造方式。和香槟方式主要