《糖果生产工艺流程》.docxVIP

糖果生产工艺流程 糖果生产工艺流程： 领料一一化糖一一过滤一一真空熬制 一一冷却一一加辅料一一调和一一成型一一筛选一 内包——成品检验——外包——入库 1领料： 由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单 按单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐 注意点：⑴核对原材料品种及数量 ⑵拉条时，应检查拉车安全等情况，同时应特别小心原材料掉落造成浪费 2化糖 加入固形物30%的水，倒入称量好的白糖，打开蒸汽进行化糖， 待白糖全部化开并煮沸， 气压控制在 0.38 — 0.42MPa。温度控制在 105C— 110C。 注意点：温度的控制 3过滤 过滤网为300目。 过滤网丝常检查，使用后及时清洗。 注意点：过滤网干净完好。 4真空熬制 真空浓缩熔好的糖稀，气压控制在 0.7 — 0.8MPa。温度控制在145 C 每锅糖膏30kg土kg,放入冷却池 注意点：浓缩温度的控制 5冷却 ①将冷却池中的糖膏冷却到 110 C— 115 C 注意点：温度的控制 6加辅料、调和 将第一道冷却的糖膏置于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻转折叠均匀。 注意点：辅料翻转均匀。 将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到 80 C -90 C可拉条。 注意点：温度的控制。 7成型 将冷好的糖膏置于案上或辗床进行拉条。 拉条要求大小，厚薄一致，进行机器成型。 成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却。