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金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司◇培训部 开店培训手册 （内部资料 严禁复印） 金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司 以顾客为中心 以员工为伙伴 追求卓越 1 金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司◇培训部 开店培训手册 目 录 一、金 斯开店培 手册招聘流程 ??????????????????????? 4 二、金 斯开店培 手册—— 招聘流程?????????????????????? 5 三、金 斯开店培 手册—— 培 流程 ? ??????????????????? 6 四、金 斯开店培 手册—— 培 前的准 ??????????????????? 7 五、金 斯开店培 手册—— 培 准 ???????????????????? 7 六、金 斯开店培 手册—— 培 内容 ???????????????????? 8 （ 1）开店培 程表 ?????????????????????????? 8 (2) 工 素 培 ?????????????????????????? 8 ① 工就餐制度 ?????????????????????????? 9 ②宿舍管理条例??????????????????????????? 10 ③ 工手册 ?????????????????????????? 11 ④食品 生知 ?????????????????????????? 26 ⑤安全防火知 ?????????????????????????? 30 ⑥礼 礼 ?????????????????????????? 32 （ 3） 运基 知 培 ????????????????????????? 35 ①啤酒知 ?????????????????????????? 35 ②烤肉知 ?????????????????????????????? 37 ③企 文化手册（ B）?????????????????????????? 40 ④企 文化解 （ B）?????????????????????????? 46 （ 4）服 技巧与技能培 ????????????????????????? 52 ① 客 型与需求分析 ????????????????????? 52 以顾客为中心 以员工为伙伴 追求卓越 2 金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司◇培训部 开店培训手册 ②异 理?? ? ??????????????????????? 56 ③餐 服 英 ??????????????????????????? 59 七、金 斯开店培 手册—— 定培 划 ????????????????? 65 八、金 斯开店培 手册—— 施培 划?????????????????? 66 九、金 斯开店培 手册——追踪、分析、 估培 效果???????????? 66 十、金 斯开店培 手册——新 工 班表????????????????? 67 以顾客为中心 以员工为伙伴 追求卓越 3 金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司◇培训部 开店培训手册 招聘流程图 根据新开店面的实际情况 参考现有店面 做好人员需求分析的岗位编制 确定新开店面的人员 招聘需求计划 收集当地信息发布载体 的资料、 确定开业日期 费用预估 核定薪资标准 拟定各岗位人员 的招聘要求 实施招聘 根据招聘的实际情况 内外结合定编定岗 各连锁店 外部招聘员工 内部选拔推荐 以顾客为中心 以员工为伙伴 追求卓越 4 金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司◇培训部 开店培训手册 招聘流程 一、当地招聘信息发布载体的资料收集 Ⅰ 媒体招聘 1、报纸媒体（前程无忧、智联招聘、当地报纸招聘专栏等） ★发行量 ★求职者的关注程度 ★所针对求职者的特点 ★费用明细 2、 网络媒体（前程无忧、智联招聘、当地招聘网站） ★覆盖率 ★求职者的关注程度 ★所针对求职者的特点 ★费用明细 Ⅱ 现场招聘会 ★求职者的关注程度 ★所针对求职者的特点 ★招聘会的主题 ★招聘会的时间安排 ★费用明细（展位费、手续费等） Ⅲ 中介招聘 ★招聘信息发布渠道 ★招聘信息发布时间 ★中介费用明细 二、确认开业日期 三、拟定招聘计划 费用预估 呈报总经理 股东审批 五、核定薪资标准 呈报总经理 股东审批 六、拟定各岗位人员招聘要求 与总经理、前厅经理、厨师长沟通 七、实施招聘 Ⅰ 媒体招聘 1、选定媒体 2、与媒体协商 签定协议 3、媒体版面 内容设计 4、版面 内容审定稿 5、招聘信息发布 Ⅱ 现场招聘会 1、定招聘现场 八、人员定编定岗 九、详细招聘信息请参考开店手册中人力资源篇（ P11—P 一三） 以顾客为中心 以员工为伙伴 追求卓越 5 金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司◇培训部 开店培训手册 培训流程图 培