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发酵微生物题库 一、名词解释 微生物：一切肉眼看不见或看不清微小生物总称。 菌落：菌落（colony）由单个细菌（或其它微生物）细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度；形成肉眼可见有一定形态结构等特征子细胞群落。 病毒:是一类核酸合蛋白质等少数集中成份组成超显微“非细胞生物”。 基础培养基：仅能满足微生物野生型菌株生长需要培养基。 最适生长温度：某菌分裂代时最短或生长速率最高时培养温度。 巴氏消毒法：一个利用较低温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变消毒法。 温和噬菌体：能引发溶源性噬菌体。 噬菌体：原核生物病毒。 溶原性细菌：温和噬菌体侵入宿主细胞。 噬菌斑生成单位（效价）：每毫升试样中所含有具侵染性噬菌体粒子数。 二、填空题 1.微生物是一切肉眼看不见或看不清微小生物总称，其特点是个体微小、结构简单和进化地位低。 2.微生物关键有三大类群：①原核类细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体、立克次氏体； ②真核类真菌、原生动物、显微藻类； ③非细胞类病毒和亚病毒。 3.微生物五大共性是体积小，面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异 ；分布广，种类多，其中最关键共性应是体积小，面积大。 4.细菌形态关键有杆状、球状状和螺旋状三种，另外，还有少数丝状和棱角状等。 5.细菌细胞通常结构有细胞壁、细胞质、细胞质膜、核区、间体、和多种内含物等，而特殊结构则有糖被、鞭毛、菌毛、性菌毛和芽孢等。 6.磷壁酸是革兰氏阳性细菌细胞壁上特有成份，关键成份为甘油磷酸或核糖醇磷酸。 7.芽胞除了可长久休眠外，还是生命世界中抗逆性最强生命体，比如抗热、抗化学药品和抗辐射等。 8.依据进化水平和形态结构等特征上显著差异可把微生物分成三大类，即原核类、真核类 和非细胞类。 9. 支原体突出形态特征是无细胞壁，所以对青霉素不敏感。 10.病毒一步生长曲线包含了三个时期，即潜伏期、裂解期、和平稳期。 11.细菌在固体培养基表面能形成 菌落和菌苔。 12.细菌最常见繁殖方法是裂殖，包含二分裂、三分裂、复分裂三种形式，少数细菌还能进行芽殖。 13. 能够在光学显微镜油镜下看到细菌特殊结构有鞭毛、芽胞、糖被。 14、病毒关键组成为核酸和 蛋白质。 15、噬菌体特点是不含有完整细胞结构,遗传物质多为DNA。 16、病毒繁殖过程可分为吸附、侵入、增值、成熟、裂解五个步骤。 17、微生物类群繁殖方法多个多样，病毒以 复制 方法繁殖；细菌以 分裂 繁殖为主；而放线菌以 分生孢子 和 孢囊孢子 两种方法形成无性孢子；霉菌较复杂，已经有了 无性繁殖 有性繁殖 和 两种繁殖方法和半知菌特有 准性生殖 。 18、真菌细胞线粒体是_能量代谢 细胞器。 19、真核微生物包含有：真菌，粘菌，藻类，原生动物. 20、酵母菌无性繁殖方法中最常见是 芽殖 ，少数种类含有和细菌相同 裂殖 方法。 21、组成丝状真菌营养体基础单位是：菌丝. 22、真菌菌丝含有功效是吸收营养物质和进行繁殖。 23、真菌生长在基质内菌丝叫 基内菌丝 ，其功效关键是 吸收营养物质 ，伸出基质外菌丝叫 气生菌丝 ，其功效关键是 转化成繁殖菌丝产生孢子 。 填空题（二） 1、微生物营养要素有__碳源_、_氮源_、_能源_、_无机盐_、_生长因子__和_水__六大类。 2、营养物质经过渗透方法进入微生物细胞膜方法有_单纯扩散、促进扩散_、主动运输、基因移位_等四种。 3、化能自养微生物以 无机物为能源，以 无机碳源 为碳源，如 硝化细菌 属于这类微生物。 4、化能异养微生物基础碳源是有机碳源，能源是有机物，其代表微生物是__酵母菌__和__乳酸菌_等。 5、固体培养基常见于微生物 科学研究、生产实践、 及 微生物固体研究和大规模生产 等方面。 6、液体培养基适适用于 试验室和生产实践 和 微生物 研究。 7、半固体培养基可用于细菌动力观察 、趋化性研究及细菌和酵母菌菌种保藏等。 8、琼脂是配制培养基时常见凝固剂，它熔点是____96摄氏度_____，凝固点是___40摄氏度____。 9、培养基关键理化指标通常有 pH 、渗透压 、 水活度 和 氧化还原势 等。 填空题（三） 1、一条经典生长曲线最少可分为 延滞期、 指数期 、稳定时 和 衰亡期 4个生长时期。 2、测定微生物生长量常见方法有 单细胞计数、 细胞物质重量、和 代谢活性。而测定微生物数量改变常见方法有 培养平板计数法、 膜过滤法、 液体稀释法和 显微镜直接计数法；以生物量为指标来测定微生物生长方法有 比浊法、重量法和 生理指标法 。 3、取得细菌