中日茶文化(简单).doc

中日韩茶文化及其比较 一、中国茶文化 （一）茶文化萌发期 1．唐代煮茶法： （ 1）茶叶：煮茶法用茶广泛，无论是茶树鲜叶，还是经过加工制作的各类茶叶， 均可用来煮饮唐朝，茶的四种形式：散茶、粗茶、末茶、饼茶。 2）茶具：最初的茶具多与食具、酒具共用，如浙江上虞出土的一批东汉瓷器，有碗、杯、壶、盏等，考古学家认为这是世界上现存的最早的瓷茶具。此后相当一个时期，茶具仍与食具共用，也出现了逐渐趋于专门化的趋势。可以说饮茶的初级阶段，是茶具与食具共用及专用并存的阶段。 3）煮饮法： 茶与水混合，茶或先或后，水或冷或热，置炉上火煮，直至煮沸。 煮茶法简便易行，可酌情加盐、姜、椒、桂皮、橘皮等调饮，也可不加任何佐料清饮 。调饮盛行，清饮罕见，属后茶羹时代。 2．茶字的演变： 荼、茶 |、茗、槚、蔎、荈 （二）茶文化成形期 1．陆羽与《茶经》： 1）陆羽：字鸿渐，唐朝竟陵（今湖北天门市）人。生于唐玄宗开元二十一年 733），曾号桑苎翁，又称竟陵子。陆羽在继承前人煮茶法的基础上，并更加重视煮茶时发挥茶本身的真味，通过实践逐步形成了一套有理论、有 规范的煮茶方式。为与此前的煮茶法相区别，也称之煎茶法。 2）《茶经》的诞生 ：《茶经》被誉为世界第一部茶学专著，第一部关于茶的百科全书。《茶经》奠定了陆羽的 “茶圣 ”地位。 3）《茶经》内容：《茶经》分上中下三卷，七千字，十部分。 卷上： 一之源，二之具，三之造， 卷中：四之器 ，卷下： 五之煮，六之饮，七之事，八之出 ，九之略，十之图。 2．唐、宋朝对茶的追捧 （1） 从煎茶到点茶： 唐朝寺院种茶、饮茶成为习俗。唐朝宫廷重视茶，饮茶是一种时尚。茶具成为唐宫礼佛进献的贡品。法门寺出土一整套茶具，反映了唐代宫廷饮茶之风的盛与奢。 点茶：是宋人在继承改革唐人品饮方式的基础上，建立的一种饮茶方法。包括炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试等一整套程序，其关键在于候汤和击拂，并出现了专用的击拂工具 —— 茶筅。另外，茶具更加精细，更加简洁。中国历史上最热衷于茶道的皇帝宋徽宗在其著作《大观茶论》中着重讲述了点茶的方法和点茶中的问题。 （2）茶的竞争 —— 斗茶： 斗茶是从点茶中派生出来的一种饮茶习俗。始于五代， 盛于宋元。 斗茶名曰斗， 实际上就是一种评比茶的质量和点茶技艺的方式，并逐渐演变成一种茶俗。斗茶的专用茶具之一是兔毫盏，其盏底小，壁斜， 下狭上宽，茶汤易干，且便于香气发散。盏口沿下 1.5 厘米 ~2 厘米处有明 显折痕，名为注汤线，亦称斗线，可以清楚地分别水痕的时间和 “咬盏 ”的情况，以定夺胜负。 3.明清时，茶由煎、点改为瀹饮 1）茶具：瀹饮法多适合清饮， 有利于品尝茶之真香、 真味，使饮茶更具自然美。瀹饮法刺激了中国陶器业的发展，特别是紫砂壶、瓷器的繁荣。煎点茶所 用的盏、碗不适用于散茶的瀹饮，相应地出现了茶壶，既使是茶碗也由黑色，变为淡雅的白瓷和青花瓷，所谓： “素瓷传静夜，芳气满庭轩 ”。 明代张谦德的《茶经》中专门写有一篇 “论器 ”，提到当时的茶具也只有茶 焙、茶笼、汤瓶、茶壶、茶盏、纸囊、茶洗、茶瓶、茶炉8 件 。 3）茶品： 瀹饮法促进了中国茶叶生产的发展，茶的品种不断增多，明代以炒青绿茶为主，兼有烘青、蒸青，清代出现了红茶、乌龙茶等，中国茶叶最终发展出绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶等上千全品种。 赏茶、闻香、观色、品味，成为品饮中国茶的四步曲。中国茶品的丰富、茶具器型的丰富、品饮方式的丰富，构成了与日本茶道、韩国茶礼不同的表现形式。 二、日本茶文化 1．永忠： 日本茶史可追溯到奈良时代至平安初期。因为最初把茶叶引入日本 的是一位叫永忠（ 奈良时代后期至平安时代初期的僧侣。 770— 781 年遣唐， 年与最澄等人一起归国）的僧侣。 2．荣西：号明庵，于公元 1168 年乘商船来华。他返回日本时，将茶种带回国， 把茶种送给拇尾的明惠上人，教其种植，后来拇尾山的茶成了日本最珍贵 的名茶 —— 本茶（区别于其他地区的茶 —— 非茶）。荣西还写了《吃茶养生记》两卷，宣扬饮茶的益处。自此日本习茶大行。 3．南浦昭明： 南宋理宗开庆无年（ 1259）来中国留学的日本僧人南浦昭明到 浙江的径山寺求学，将在中国学到的点茶技艺以及文人僧侣常常举行的品茶论道的 “径山茶晏 ”的仪式一同带到日本，成为日本寺院的一种严格的饮茶仪式。他从径山寺带到日本的茶碗，称为 “天目茶碗 ”，在日本茶道中使 用。至今，在日本茶道表演过程中，依然可以见到当年从中国带去的 “天目茶碗 ”的踪影。 4．珠光： 日本从南北朝 (1336 年，中国元末 )到室町中期 (十五世记中叶，明朝 )， 点茶的方法及茶亭几乎完全模仿中国。自室町中期以后，点茶逐渐日本化，人们不再注重豪华，而更讲究风雅品味，于是出现了