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广东省公共营养师四级考试试题 一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在____岁身高停止增长。 A ．16～18 B．18～20 C ．19～21 D ．20～22 2 、____是人体能量的主要食物来源。 A ．谷类 B ．肉类 C ．奶类 D ．蛋类 3、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因__ A ．淀粉酶缺乏或活性降低 B ．乳糖酶缺乏或活性降低 C ．脂肪酶缺乏 D ．蛋白质酶缺乏 4 、女，30 岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有 麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（） A ．全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B ．红细胞转酮醇酶活力系数 C ．红细胞转氨酶活力 D ．红细胞溶血试验 5、下列哪种植物性食物含微量元素硒较多____ A ．胡萝卜 B ．萝卜 C ．南瓜 D ．藕 E ．大蒜 6、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是____ A ．增加钙的摄入 B ．适度体力活动 C ．戒烟、限酒 D ．补充大豆 异黄酮类 E ．尽量避免户外活动 7、赤霉病变中毒多发生于____ A ．春季 B ．秋季 C ．春夏之交 D ．夏季 8、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的 作用：对此种做法的卫生评价是______ 。 A ．正确 B ．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色 C ．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质 D ．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味 9、动脉粥样硬化的基础是长期的____ A ．高脂肪症E B ．高脂血症 C ．高胆固醇症状 D ．高甘油三酯症 10、酱油消毒可采用__法，它的消毒和灭菌极其重要。 A ．高温巴氏消毒法（85－90℃） B ．低温巴氏消毒法（65℃） C ．超高温消毒法（120－135℃） D ．高温消毒法（100℃） 11、____是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。 A ．餐后尿 B ．晨尿 C ．任意尿 D ．24h 尿 12、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持____ A ．零氮平衡 B ．正氮平衡 C ．负氮平衡 D ．排出足够的尿素氮 13、下列维生素中有利于铁吸收的是____ A ．维生素B2 B ．叶酸 C ．维生素B6 D ．维生素K 14、膳食中碱性物质主要来源于____ A ．蔬菜 B ．米饭 C ．面粉 D ．肉类 15、（）是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。 A ．胃肠炎型 B ．神经精神型 C ．溶血型 D ． 肝肾损害型 16、肾衰竭多尿期氮质血症减轻时，蛋白质摄入量为____ A ．0.3～0.5g/(kg ·d) B ．0.5～0.8g/(kg ·d) C ．0.8～1.2g/(kg ·d) D ．1.2～1.5g/(kg ·d) 17、膳食配餐的基本原则应遵循__ 。 A ．营养平衡 B ．饭菜可口 C ．食物多样 D ．定量适宜 E ．经济合理 18、饮食蛋白质中，____有节约蛋氨酸的作用。 A ．半胱氨酸 B ．酪氨酸 C ．丙氨酸 D ．丝氨酸 19、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是 ____mg 。 A ．12 B．15.5 C．20 D ．25 E ．30 20 、PEM 主要是____缺乏。 A ．能量和(或)糖 B ．能量和(或)脂肪 C ．能量和(或)蛋白质 D ．能 量和(