我对食品科学与工程专业的认识.pdfVIP

食 品 科 学 概 论 论 文 院系：食品与生物工程学院 班级：食品科学与工程 11-02 学号：541103010227 姓名：蒙思飞 我眼中的食品科学与工程 经过一个学期的食品科学概论的学习，在老师的讲解和介绍下， 对食品科学与工程这个专业有了初步的了解和认识。 食品科学与工程专业是培养具有化学、生物学、食品工程和食品 技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品 开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级 工程技术人才。 本专业主要学习化学、生物学、食品工程学等方面的基本理论和 基本知识，接受生物技术与工程、食品生产技术管理、开发、综合利 用、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加 工和资源综合利用等各方面的基本能力。食品科学与工程专业属中国 高等院校中理工科性质的典型专业。根据国家科技局的学科分类，食 品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础 学科属同等地位。它具有多学科交叉渗 透的特点，涉及化学、物理、 生物、农学、机械、环境、管理等多个学科领域。我所了解的关于食 品科学与工程 食品科学与工程的一些内容。 在一个学期的学习中，我在各方面都对食品科学与工程有了一定 了解。食品的化学组成分为天然成分和非天然成分。天然成分中又包 括无机成分和有机成分，非天然成分中包括食品添加剂等等。还有对 微生物学有了初步认识。微生物是指所有形体微小，单细胞或多细胞 的个体。微生物种类多，分布广，繁殖快，代谢强，易变质。微生物 的应用十分广泛，例如酵母，合成蛋白质的效率最高。微生物与食品 的生产和保存密切相关。微生物能使食品腐烂变质，会涉及到食品安 全。在食品加工高新技术中，我更是大开眼界，有膜分离技术，超临 界流体萃取技术，微波技术，超高压技术和微胶囊技术。超临界流体 是处于物质本身的临界温度和临界压力状态时的一种流体，是非液非 气的中间状态，是超临界状态。咖啡豆和茶叶中的咖啡碱的提取就是 应用这种技术的例子。香料香精，油料微胶囊就应用了微胶囊技术。 微胶囊技术是用特殊手段将固液气体物质包埋在一个微小而封闭的 胶囊内的技术，能改变物质状态、体积、重量；控制释放和降低挥发 性；隔离活性成分，保护敏感物质。 俗话说：民以食为天。不管是过去、现在还是将来，食品都是人 类的必需品。在贫穷的过去，人们只求一石食，一豆羹，以求糊口。 随着经济的发展，生活水 平的提高，人们不再只是追求填饱肚子， 而更多的追求食物的色香味，食物的营养价值。在当今社会的巨大利 益驱动下，也出现了很多利益熏心的厂家商人，偷工减料甚至添加有 害物质，如“三聚氰胺”“瘦肉精”等等，已经严重危害了广大消费者的 健康。作为学食品专业的我们，以后将在食品领域施展才能的我们， 在感到愤怒的同时，更是有了一种以前不曾有过的使命感。郑州轻工 业学院的食品科学与工程在全国专业中，师资雄厚，历史悠久，能在 这里学习是我的荣幸。我不禁有了一种这样的期盼，希望自己能够学 好这门专业， 在步入工作岗位后踏踏实实勤勤恳恳地研究开发，研 发出一些全新的，健康的，美味的，受到广泛喜爱的食品。食品工业 具有是国名经济的重要组成部分，是人民身体健康的物质基础，是饮 食多样化的需求等等重要作用。在美国、日本等发达国家，食品工业 产值始终占国内各行业之首，占工业总产值的 15－18％。我国的食 品工业也发展迅猛，连续 12 年持续增长，2002 年工业规模以上企业 总产值达 10778.02 亿元，利润 530.86 亿元，两项指标均具国内各行 业之首，成为支柱性产业。食品是永恒的课题，只要人类存在一天， 食品科学就会为人类所研究和创新。这是一项最基础的民生问题，也 是我们专业独特的魅力所在。 当前我国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主，精细加工 的程度比较低，正处于成长期。食品