学生营养餐管理的制度.docxVIP

学生营养餐管理制度 目 录 1、突发公共卫生事件报告制度 2、学校食堂财务管理制度 3、从业人员健康检查制度 4、从业人员上岗制度 5、教师陪餐制度 6、食堂食品留样制度 7、餐具清洗消毒保洁制度 8、学生营养状况监测制度 9、禁止采购使用的食品及食品原辅材料目录 10、食品原料采购、索证登记制度 11、营养餐运送制度 12、食品出入库管理制度 13、仓库卫生管理制度 14、食堂卫生检查及管理制度 15、鸡蛋加工和食用注意事项 16、蛋和奶食品加工卫生管理制度 17、牛奶贮存和加工制度 18、食品留样标签 19、食品留样记录表 20、教师陪餐记录表 精品文库 21、原料采购索证登记表 22、学校食品和原辅材料登记薄 23、食堂食品出入库记录表 欢迎下载 2 精品文库 突发公共卫生事件报告制度 1、初次报告：事件发生后２小时内初次报告，要求学校发生突 发公共卫生事件后，应在第一时间（事件发生后２小时内 ），向乡教 育管理中心和乡卫生院进行初次报告。 2、接到学校突发公共卫生事件报告后，学校领导应当立即赴现 场核实，并在 2 小时内向上一级教育和卫生行政部门及同级政府报 告。 3、进程报告：每天报告事件新状况在特别重大或者重大突发公 共卫生事件处置中， 学校应当每天将事件发展变化情况报告乡教育管 理中心。 4、在学校突发公共卫生事件处置过程中，学校应及时将事件发 展变化情况逐级上报。 5、结案报告：１周内逐级上报结果事件处置结束后，学校应在 周内将事件处理结果逐级上报教育行政部门直至县教育局。 学校食堂财务管理制度 一、学校食堂运转，必须坚持“公益性”原则，按照“非营利 性”要求，实行单独核算。 二、要保证原料采购、食物领取、库存盘点等流程规范透明，确 保资金使用安全、规范和有效。 三、实施学生营养改善计划试点的学校， 必须确保补助资金足额 欢迎下载 3 精品文库 用于为学生提供食品， 不得直接发给学生个人和家长， 也不得用于其 它成本开支。 四、定期公布经费账目，配餐食谱、数量和价格，以及享受补助 学生名单、标准等信息，接受学生、家长和社会监督。 五、食堂结余款，必须专项用于改善学生伙食和食堂设施、 设备， 不得用于非食堂经营服务方面的其他支出。 从业人员健康检查制度 1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。 2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从 业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状 况进行日常监督管理。 3、食品生产经营人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参 加健康复查，不得超期使用健康证明。 4、新参加工作的从业人员、实习工必须取得健康证明后上岗， 杜绝先上岗后查体的事情发生。 5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有 碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产。 6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者， 交卫生监督部门按有关法律法规处理。 欢迎下载 4 精品文库 从业人员上岗制度 一、从业人员必须持有健康证上岗 二、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩） ，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 三、从业人员上岗时必须着装，工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色） 布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换， 保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。 四、每名上岗从业人员应有两套或以上工作服。 教师陪餐制度 为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生营养餐的就餐安全， 结合学校实际，特制定教师陪餐制度。 1、学校实行陪餐制，陪餐教师按值班表由值班教师轮流。每天 按时在学校食堂陪餐。 2、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂献计献策，改善 学生生活。此外陪餐教师要以高度负责的态度认真登记， 及时填写当 天日志。 3、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、 物品索证索票、饭菜留样等管理规定。 欢迎下载 5 精品文库 4、每次就餐前，陪餐人员必须提前 30 分钟进入食堂，首先检 查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工 作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样， 确定无任何问题方可让 学生食用。 5、陪餐人员检查、食用 10 分钟后无不良反应，应在登记表中 认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，迅速上 报学校主管领导或校长， 同时抽食堂工作人员， 迅速阻止其他人不得 食用。 6、未经学校安排其他人员不得进入食堂陪餐。 食堂食品留样制度 1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。 2、每餐留样的食品，按规定留足 100 克，分别放在已消毒的餐具中。 3、留样食品取