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（岗位职责）酒店餐饮各岗 位职责标准汇编(个) 餐饮业设施及卫生要求 第壹条为规范我市餐饮业的卫生管理，根据《中华人民共和国食品卫生法》（下 称《食品卫生法》）、《餐饮业食品卫生管理办法》的有关规定和《国家卫生城 市标准》的有关要求，结合我市实际，特制订《南海市餐饮业设施及卫生要求》（下 简称《要求》）。 第二条本《要求》适用于于我市范围内从事餐饮业运营活动且有固定运营场所的 单位和个人，也适用于单位和学校的集体食堂。 第三条餐饮业的新建、扩建、改建工程，必须先向卫生行政部门提供工程地形图、 平面布局图，经有关卫生监督员审查同意后才能施工，工程验收必须有卫生行政 部门参加。 第四条餐饮业运营场所的选址，周围应有良好的卫生环境，不得有有毒有害气体、 放射性物质、粉尘和其他扩散性的污染源，距离这些有害场所或污染源 25 米之 上。有排水通畅的下水道。 第五条餐饮业生产运营使用的水，应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》， 且水源充足。 第六条餐饮业运营者必须先办理卫生许可证后，才可向工商行政部门办理工商执 照，未取得卫生许可证不能从事餐饮业运营活动。卫生许可证于每年六月份前年 审壹次。不办年审按无证运营处理。 第七条餐饮业运营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查 和卫生知识培训工作。凡新参加工作的餐饮业从业人员必须经健康检查，且经卫 生知识培训合格，取得健康证和卫生知识培训合格证后方能参加工作，以后每年 壹次复检复训。未取得健康证者不得参和接触食品工作。 第八条餐饮业运营者必须建立健全的卫生管理组织和制度，配备专职（或兼职） 食品卫生、卫生管理人员，有卫生检查记录，有明确的卫生岗位责任制。 第九条各类餐饮业卫生设施要求 ㈠运营凉茶 厨房面积要达 8㎡之上，要有原料贮存、原料处理、炉灶、垃圾处理设施，使用 壹次性杯具。店堂面积不少于 8㎡。 ㈡运营糖水 ⑴糖水制作间面积要达 10㎡之上，其中原料处理间要达5㎡之上。 ⑵要有原料贮存、炉具、厨具、消烟除尘、餐饮具洗消、垃圾处理等设施。 ⑶设简易 “糖水售卖间” 。 ⑷有 “三防”设施。 ⑸店堂面积不少于 10㎡。 ㈢运营快餐或粥粉面 1 、厨房面积要达15㎡之上。 2 、原料处理（粗加工）间面积达8 平米方之上。 3 、有小型仓库或原料贮存柜。 4 、自产面条、饺子等面制品要设 “制面间” 。 5 、设快餐或粥粉面 “售卖间” 。 6 、餐具洗消间面积要达7㎡之上。 7 、有 “三防”设施。 8 、店堂面积不少于30㎡。 ㈣运营小食（小炒）、大排档 1 、厨房面积不少于20㎡。 2 、原料处理（粗加工）间要达10㎡之上。 3 、有小型仓库或原料贮存柜。 4 、餐具洗消间面积要达7㎡之上。 5 、有 “三防”设施。 6 、店堂面积不少于50㎡。 ㈤运营大中型饭店 1 、食品加工场所和餐厅的面积之比应当不小于1:2 ，必须具备和食品生产、运营 相适应的场所。 2 、原料处理间面积不能小于20㎡。 3 、厨房面积不能小于30㎡。 4 、烧腊间面积不能小于10㎡。 5 、点心间面积不能小于10㎡。 6 、熟食间（明档）面积不能小于7㎡。 7 、餐具洗消间面积不能小于20㎡。 8 、工作人员更衣室 9 、仓库。 10 、 “三防”设施。 11 、店堂面积不少于200㎡。 ㈥集体饭堂 1 、要根据实际情况需要，有各功能独立分开的下列加工场所。 2 、原料处理（粗加工）间。 3 、厨房。 4 、配餐间。 5 、熟食间。 6 、点心间。 7 、餐具洗消间。 8 、餐厅面积足以容纳本单位就餐人数。 9 、仓库。 10 、 “三防”设施。 第十条各功能区的设施及卫生要求 ㈠餐厅（大厅、小房）安装机械送、排风口和照明用灯光，做到充分换气，保持 室内通风良好和光线充足。设筷子、匙、杯等小餐具专用消毒碗柜或保洁柜。设 置灭蝇灯。餐厅、店堂等应尽量采用玻璃墙、玻璃门窗封闭，减少敞开式就餐环 境。 环境应当保持整洁，天花、墙壁无积尘，不挂蜘蛛网，地面、墙壁无污渍。保洁 柜柜面、柜内无积尘、无蟑螂。水壶、茶壶无污渍，离地摆放。餐具摆台后或有 顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。 ㈡食品生产加工场所 1 、原料处理间：动物、植物加工场所分室或砌1.5 米墙隔开，分别设有动、植 物洗涤池和砧板台，排水渠。 洗肉池和洗菜池要分开，不能混用，洗干净的肉、菜要离地存放。砧板保持三面 光洁，无污渍。 2 、厨房：以液化石油气为燃料的炉具，所有炉灶要设消烟除尘设施，且符合环 保要求。设