最实用的营养与相关疾病.ppt

3. 食品交换表法 1 个交换单位的食物重量（克）及营养素含量（克） 食品 重量 能量 90 90 90 90 蛋白质 4 1 脂肪 碳水化物 谷类 蔬菜 水果 豆类 奶类 25 500 200 25 150 90 2 / / / 20 18 20 4 7 9 5 4 5 肉、蛋类 油脂 50 10 90 90 9 / 6 / 10 / 不同能量治疗饮食各类食物交换单位 能量 1000 1200 1400 1600 1800 2000 2200 谷类 6 7 9 9 10 13 15 蔬菜 1 1 1 1 1 1 1 肉类 2 3 3 4 4 4.5 4.5 乳类 2 2 2 2 2 2 2 水果 - - - 1 1 1 1 油脂 1 1.5 1.5 1.5 2 2 2 合计 12 14.5 16.5 18.5 20 23.5 25.5 2400 17 1 5 2 1 2 28 等值谷类食物交换表 (g) 食物 重量 食物 重量 稻米 面粉 馒头 生面条 油饼 凉粉 藕粉 土豆 25 小米 25 挂面 35 烙饼 30 油条 25 饼干 400 面包 25 绿豆 125 红薯 25 25 35 25 25 38 25 125 等值蔬菜类食物交换表 (g) 食物名称 菠菜 韭菜 菜花 西红柿 豆芽 白萝卜 胡萝卜 豆角 重量 食物名称 重量 500 500 500 500 500 350 200 200 500 油菜 500 芹菜 500 茄子 500 冬瓜 500 黄瓜 350 南瓜 200 洋葱 250 蒜苗 等值水果类食物交换表 (g) 食物名称 重量 食物名称 重量 苹果 猕猴桃 葡萄 橘子 香蕉 200 荔枝 200 李子 220 梨 250 鲜枣 100 西瓜 200 200 250 100 750 等值乳类食物交换表 (g) 食物名称 牛奶 酸奶 羊奶 奶粉 重量 150 125 150 20 等值豆类食物交换表 (g) 食物名称 大豆 豆腐 腐竹 豆腐脑 豆浆 豆腐干 豆腐丝 重量 25 100 20 600 225 50 50 等值肉蛋类食物交换表 (g) 食物名称 猪肉 羊肉 鸡肉 鸭肉 草鱼 鲫鱼 鸭蛋 重量 食物名称 重量 50 70 80 80 80 60 60 50 牛肉 50 猪肝 50 兔肉 35 鲤鱼 80 带鱼 150 鸡蛋 60 鹌鹑蛋 等值油脂坚果类食物交换表 (g) 食物名称 重量 食物名称 重量 植物油 牛油 花生米 葵花子 西瓜子 9 猪油 9 羊油 15 核桃仁 20 南瓜子 25 开心果 9 9 15 20 15 食物交换法计算方法 1. 根据热量供给量，确定各类食物交换份数 2. 根据餐次分配比例确定一日各餐食物交换份数 早餐 1/5 午餐 2/5 晚餐 2/5 3. 查《等值食物交换表》 确定各餐食物种类和数量，按餐别分别计算 4. 编制食谱 为 1800kcal/d 能量的糖尿病患者编制一个一日食谱 提供 1800kcal 能量各餐食物交换单位 类别 谷类 蔬菜 水果 瘦肉 乳类 早餐 2 - - - 2 午餐 4 0.5 1 2 - 晚餐 4 0.5 - 2 - 合计 10 1 1 4 2 油脂 合计 - 4 1 9.5 1 7.5 2 20 一日食谱举例（ 1800 千卡） 早餐：牛奶 150*2=300(ml) 面包 38*2=76g 中餐：米饭： 25 ＊ 4 ＝