《厨部员工绩效考核制度》.docxVIP

厨部员工绩效考核制度 为提高厨部管理水平， 菜肴质虽及员工积极性， 使厨部管 理日趋规范化、标准化、考核内容分为四部分： 1、 劳动纪律； 2、 工作态度； 3、 工作业绩； 4、 安全及卫生。 考核结果与员工经济效益直接挂钩，考核实行评分由厨房 负责人根据员工工作状态和工作情况纪录进行评分。 一、 劳动纪律 1、 坚决服从安排； 2、 按时上下班，不准迟到，无故旷工； 3、 上班时间不准玩手机，偷吃食物； 4、 上班时间不准在工作岗位抽烟，嚼槟榔。 二、 工作态度 餐前准备工作 1、 各出品部门、辅料要求刀精细、大小均匀； 2、 各出口部门原材料由各出品师傅及进跟踪； 3、 所有原材料改刀和加工制作半成品，中午需在 11: 30 前，晚餐需在17: 30前完成； 4、以上异常视情况待定。 团队协作 1、 各出品部门由部门负责人协调共同完成准备工作为原 则； 2、 各出品部门在完成各自准备工作后，在有剩余人力和 时间情况下，部门负责人应积极安排人员帮助其他部门完成准 备工作。 三、工作业绩 出品质H 1、 严格控制半成品加工，菜肴成品制作的咸淡和成熟成 度及火候味型； 2、 所有菜品按规定放入配料及主料份 3、 所有菜品按规定装碟摆盘； 出口数虽 1、 所有出品部门师傅根据实际生意情况准备菜品份数； 2、 对于连续估计过虽或连续多天菜品未售完的菜品适当 加减份虽。 毛利率 1、 所有菜品主料按规定打包虽化； 2、 所有原材料一定做到净出料率最大化； 3、 加强对下角料的利用和开发； 4、 合理开关水、电气。 四、安全及卫生 1、 食品安全：妥善保管原料；坚持不使用腐败变质的原 材料制作菜品。 2、 防火防电安全：各部门随时检查用电、用气情况，班 后及时关闭电、气； 3、 各岗位保持整洁，地面干爽无杂物； 4、 所有使用工具、物品清洗干净归类整齐摆放； 5、 冰箱由专人每周清洗一次。食品生熟生离，所有食品 用保鲜盛装，冰箱内不能有异味； 6、 每周一次大搞卫生。 相当有饭各岗位收市表 岗位 检查内容 处理完好 处理不当 岗位 检查内容 处理完好 处理不当 灶 台 原料入库 明 档 原料入库 餐具用具归位 调味汁收藏 水电气关闭 用具归位 场地摆放 场地清洁 电气关闭 垃圾处理 物品摆放 冰箱运行 灶台岗位值班人签名： 时间： 明档岗位值班人签名： 时间： 切 配 原料入库 -H-* 八、、 菜 原料入库 用具归位 用具归位 场地清洁 场地清洁 冰箱运行 冰箱运行 垃圾处理 垃圾处理 物品摆放 物品摆放 味汁收藏 切配岗位值班人签名： 时间： 烝菜岗位值班人签名： 时间： 水台 原料入库 厨房值班安全检查表 用具归位 煤气总、分阀 场地清洁 电器设备 垃圾处理 照明、空调设备 垃圾桶清理 异常情况（水电气设备出 现故障） 水台岗位值班人签名： 时间： 检查完毕离开时间： 时 分 水龙头 检查人员签名： 值班人签名： 备注：以上项目经检查不合格而未及时采取补救措施，值班检查师傅每次乐捐 10元。个人工作 业务总结 本人于2009年7月进入新疆中正鑫磊地矿技术服务有限公司 （前身为“西安中正矿业信息咨询有限公司” ），主要从事测量技术工作，至今已有三年。 在这宝贵的三年时间里，我边工作、边学习测绘相专业书籍，遇到不懂得问题积极的请教工程师们，在他们耐心的教授和指导下，我的专业知识水平得到了很到的提高，并在实地测量工作中加以运用、总结，不断 的提高自己的专业技术水平。同时积极的参与技术培训学习，加速自身知识的不断更新和自身素质的提高。努力使自己成为一名合格的测绘技术人员。 在这三年中，在公司各领导及同事的帮助带领下，按照岗位职责要求和行为规范，努力做好本职工作，认真完成了领导所交给的各项工作，在思想觉悟及工作能力方面有了很大的提高。 在思想上积极向上，能够认真贯彻党的基本方针政策，积极学习政治理论，坚持四项基本原则，遵纪守法，爱岗敬业，具有强烈的责任感和事业心。积极主动学习专业知识，工作态度端正，认真负责，具有良好的 思想政治素质、思想品质和职业道德。 在工作态度方面，勤奋敬业，热爱本职工作，能够正确认真的对待每一项工作，能够主动寻找自己的不足并及时学习补充，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风。 在公司领导的关怀以及同事们的支持和帮助下，我迅速的完成了职业角色的转变。 一、 回顾这四年来的职业生涯，我主要做了以下工作： 1、 参与了新疆库车县新疆库车县胡同布拉克石灰岩矿的野外测绘和放线工作、点之记的编写工作、 1:2000地形地质图修测、1:1000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，提交成果《新疆库车县胡同布拉克石 灰岩矿普查报告》已通过评审。 2、 参与了库车县城北水厂建设项目用地压覆矿产资源评估项目的室内地质资料