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传统老面发酵法做面包肠仔包 以前没有酵母粉时，老辈人做发面的食物都是用自己上次做馒头时留下的一个生面团，或者就去外 面烧饼摊买人家一个面团来当做发酵引头，跟面粉、水和在一起就能做白白胖胖的发面大馒头了。 发酵引头，是第一次发酵后留下的一个小面团，所以也被称之为引酵头或者老面。以前没塑料袋也 没冰箱，小面团就搁碗中找一个角落放着，干了不怕，冰天雪地时冻的梆硬也没事，需要用时将它 放温水中洗洗后泡软，就能用来当发酵引头做出极好的发面食品。在现代人不断纠结酵母粉会不会 被烫死或者冻死的时候，老面的酵母菌要比现在的发酵粉皮实多了，经历过严寒酷暑的考验后还都能用。 现在发酵粉的高效快速很能迎合快节奏新一代的生活需求，但好些老年人依旧喜欢用老面头方法做 发面食品，不用新型酵母粉，总说接受不了那个味。引酵头这种纯天然发酵方法做出的一锅锅包子 馒头花卷，锅锅都透着的原麦香味，已经深深扎根于她们心底。 老面发酵法，发酵的时间要比用酵母粉的时间长，很慢。稍不留神面团还易酸，所以一般都是在一 发后要在面团中加点食用碱揉匀， 1 到 2 克就行，让酸碱默契中和，这样就能保证面包的最佳口感。 小时候最喜欢吃碱大的馒头，颜色越黄越好吃。 【肠仔包】 -------------------------------------------------- 原料： 老面团 50 克，高筋面粉 250 克，白糖