前厅管理手册..docVIP

第一章 岗位职责及素质要求 （一） . 岗位设置（架构图） （二） . 岗位职责及描述 大堂经理岗位职责 一、岗位名称：大堂经理 二、工作职责 1、对公司负责，确保完成公司制定的营业指标和利润指标，全面主持和负 责本店工作，组织实施本店经营管理目标。 2、全面负责本店的人、财、物管理工作。严格执行美食广场的各项规章制 度，根据本广场的实际情况，健全和完善相关的工作细则。 3、严格执行各项财务制度，监督控制本店的经营成本、费用，出品、盘存 关，准确、真实，及时做好每月的工作计划与经营情况总结。 4、严格控制用工，定额定编，合理调配人员，并监督检查考勤工作，使本 店工作达到满负荷，高效率，以节约劳动成本。 5、根据经营情况，节假日按时推出特色菜品和制定相应的促销方逐日检查 督导楼层主管、收银主管工作，随时解决营销与服务中的问题，确保本店菜品质量和服务质量。 7 、搞好公关工作，不断开发新客源，巩固老客户， 树立良好的企业形象，创造良好的外部环境。 8、建立和健全本店设备、器具台帐和仓库管理制度并认真实施监督，以防 本店资产的流失。 9、接受并妥善处理顾客的投诉，主动征求顾客意见，认真改进工作，以维 护本店声誉。 10、坚持做好员工的思想教育工作，增强员工的归属感、责任感，提高员 工的自律性，创造和谐的氛围，增加团队精神。 11、做好员工的考核和评估工作，并有计划地对员工实行在岗培训，以增 强其服 务意识，提高其业务技能和综合素质。 12、负责按财务制度逐日审核营业报表、采购报销单及其它费用的报销凭 证。 13、负责审核员工签到表、考勤表，以便每月准时发放员工的工资和奖金。 14、搞好本店的消防、安全保卫工作，做好员工岗前消防知识培训。增强 员工安全意识，杜绝火灾及其它意外事故的发生。 15、负责安排好员工的生活起居，按公司制定的伙食标准执行。 16、定期召开员工大会，了解营业情况及营运工作。 大堂主管岗位职责 一、岗位名称：楼层主管 二、工作职责 1、 接受大堂经理指派的工作，当好大堂经理的助手，全权负责区域的服务 工作。 2、 了解当日客情，如预订，必要时向服务员详细布置当班任务。 . 3、 检查备餐柜里的用品、调味品等准备情况。 4、 开餐时参加并监督服务程序是否规范、开餐后与厨房协调，保证按质、 按量上菜。 5、 控制本区域客人用餐情况，及时接受、解决客人投诉，并及时向大堂经理汇报。 6、 检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为员工树立良好的形象。 7、 灌输和培养服务员的销售意识和能力，提高餐厅效益。 10、当班结束后检查收尾工作，杜绝发生不安全事故，安排好服务员作好下 一餐的准备工作。 11、负责员工的培训工作及作好每天的值班日记，记录当天的营业情况及突 发事件。 12、协调员工关系，传达上级指令。 13、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；14、负责制定餐厅推销策略、服务规范和所有程序并组织实施； 15、参加工作例会及店经理召开的各种会议，听取组织落实下达的各项工作任务； 16、重视员工的培训工作，定期组织学习服务技巧技能，对员工进行餐厅意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录； 17、热情待客、态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；18、每天与后厨沟通了解，急推、特推和估清菜品情况，19、检查餐厅服务质量，把好餐厅出品服务的第一关； 20、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗； 21、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作； 22、与厨师长保持良好合作关系，根据季节差异，客人情况研究制定推出特色菜品； 23、搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告店经理。 收银主管岗位职责 一、岗位名称：收银主管 二、工作职责 1、全权负责区域的服务工作。 2、检查所有收银规章制度的执行情况，以身作则，为员工树立良好的形象。 3、当班结束后检查收尾工作，监督当天总账统计工作，杜绝当天的错误事 故，。 4、负责员工的培训工作及作好每天的值班日记，记录当天的营业情况及突发 事件。 5、协调员工关系，传达上级指令。 6、配合楼层主管完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤 状况，检查员工的仪容仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求； 7、参加工作例会及店经理召开的各种会议，听取组织落实下达的各项工作任务； 8、重视员工的培训工作，定期组织学习服务技巧技能，对员工进行收银步骤，收银技巧的训练，定期检查并做好培训记录； 9、热情待客、态度谦和，妥善处理客人投诉，