《厨师长一年工作个人情况总结》.docxVIP

厨帅长一年工作个人情况总结 尊敬的各位领导： 大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息， XX年的钟声即将敲响。 首先，我预祝大家新年快乐、工作顺KU!回首 XX年，在各位领导的 指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作 则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美 的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、 兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下： 一、 经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营 计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品； 根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。 二、 管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天 都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是白 己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨 房规章制度等；有些员工甚至还开始白己琢磨新菜谱。现在，我们已 经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、 质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨 师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程 序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我 们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈， 总结每日出品问题，并在每 日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变 花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、 卫生方面：严格执行〈〈食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安 全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各白 的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必 须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨 房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度 测量。 我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中 毒，造成不必要的后果。 五、 成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始 终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成 本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存 货时间较长的原料尽快销售出去； 研制无成本菜品，把主菜的剩余原 料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道白己所用原料的 单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工 身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方 面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提 高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受 甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的 年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美 价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机 的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美 的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在 XX年的基础上，继续加强经营管理、质量 卫生监控和成本控制，同时要改进白己的工作思路，考察新的菜品， 加快菜肴的创新，从而寻求在XX年创造更好的经济效益和社会效益。 上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。 与此同时，周边酒楼 和饭店的与日俱增也使得 XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我 相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下， 我们的团队一定能够抓住 机遇，迎接挑战，走向一个收获的 XX 我的报告完毕，谢谢大家！ 2018 年我仍然在项目上负责电气方面的工作。上 半年重要是结构施工，电气方面配合土建做管路预埋以及接地防雷工 作，电气项目标施工队伍是秦皇岛本地的建筑公司， 施工质量与北京 施工队伍的质量相差不是一星半点的，当地质检部门的要求也过于 低，所以上半年我的另一个身份是专业质检员， 对他们严格要求的同 时也给白己供给一个学习的机会，要想说服别人当然要有充分的理 由，专业方面就应当有扎实的专业知识。 这个项目标情况有此特殊，紧临海边，地下是坚硬的岩石，由此遇 到两个情况： 一、 海边的腐蚀特别重，原设计中全部用的是镀锌钢管和焊接钢管， 一般情况下这两种管算是最耐用的， 但在海边却不实用，不管是镀锌 管还是焊接钢管裸露在空气中不出半个月上面便是薄薄的一层锈蚀 层，轻轻一碰便剥落了。刷过的防锈漆早已没了作用。工程审图时监 理向我提这一点，一开端半信半疑。在设计赞同的情况下只把强电地 上部分改为PV流，混凝土中的管路还用的镀锌钢管，暑期停工一个 半月后，争先创优活动个人总结现场预留的结构柱、 钢管表面全是厚 厚的一层锈，我吃惊之余暗白窃喜：真个是不听老人言吃亏在眼前， 经验之谈真