《厨师长绩效考核方案》.docxVIP

厨师长绩效考核方案（试用） 基本工资4500元 （一）、考核点：菜品营业 考核明细：1、绅士馆超额完成既定指标的，按超出部分的 6%。奖励，未完成既定经营指标 的，按少于经营指标部分的 2%。倒激励。 （二） 、考核点：成本率 考核明细：1、原材料成本率 38%—40%，低于38%奖励100元，低于36%以下或40%以上 倒激励50元2、调料成本率（不含油） 4.5%,低于4.5%，每个点奖励50元，高4.5%,倒 激励100元。3、燃料（汽），低于标准2.5%奖50元，高于不奖。 （三） 、考核点：费用率 考核明细：营业费用控制在 32% （含）以下（水电、工资、办公费用、易耗品、赠送、折 扣等）总费用每低一个百分点奖励 100元，每高一个百分点倒激励 50元。（注：小数点后四 舍五入计算）。（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。 （四） 、考核点：管理行为 考核明细：1、质量管理：无退菜合格，菜品基金： 500元（异味、杂物、不熟、太咸）每 出现一次从中间取 50元，第^一次倒扣厨师激励 50元，必须经前厅经理签字， 如经理一次 没签，倒收500元，凡菜品没上桌，前厅如发现菜品问题奖励 10元。2、4D现场管理：4D 基金500元，检查20处，每天检查发现一次不合格，倒扣 10元，奖励检查人 4元（每次） 3、培训：每月4小时教案签到，每小时奖 10元，超过1小时20元算，一个月超过 8小时 不算，4小时以内也不算。 激励：1、每月直接订餐每次按照订餐的销售额激励（销售额在 200元一 500元激励5元； 501 -1000元激励10元；1001以上激励15元。）