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厨房出品管理制度之出菜制度 出菜制度 一.为了有效控制菜品质量，达到客人的满意度，使前厅、后厨各岗位 工作有条不紊的进行，特制定本制度。 1、客人一到座位，服务员应该征询客人意见 并呈菜单给客人过目， 客人确认要上菜后及时通知后厨上菜。 2.厨房接到上菜通知后， 凉菜应在8分钟内上齐，大型宴会可根据实际情况另行规定， 热菜要在20分钟上齐一大半。 服务员要根据客人要求和实际情况，灵活处理及时与主管或后厨沟通。 3.厨师接到菜 单后，要根据菜单要求，先上冷菜后上高档菜，再上热炒菜，后上素菜的顺序依次上。 4. 菜齐后，服务员要征求客人意见什么时候准备主食，从下单起 10分钟内上齐。 质量 方面； 一，各岗位人员必须按照〈〈标准菜谱》严格执行。 1、厨师长及各岗位主 管要严格把好原材料的质量关。 2、初加工人员必须按标准进行择菜。 3、案板 必须按标准进行加工、切配。 4、炒锅必须按标准制作。 5、打荷人员按标准进 行盘式整理及数量、颜色检查。 6、划菜员按菜单要求严格把好区域、 数量关。 7、 服务员再上桌前要认真核对是否与菜单相符，严格把关。 8、每个岗位必须对上一道 工序进行检查，发现问题应退回上一道工序比及时上报。 若对出现的问题没有尽到把关的责 任应给与处罚。 9、店经理和厨师长随时对产品进行检查，发现问题有责任要求返工、 取消和重新制作。 价格方面： 1、厨师长必须经常与采购员进行沟通，了解市场 行情的最新动态，并且要熟悉各种原材料的市场价格。 2、验收物品时，厨师长要认 真把关，查看各种物品的价格是否与以前一样。 3、若出巴中文化交流网 现与以前价 格不同，则要逐级沟通。及时进行调整。 退菜、换菜方面： 一、营业中常出现退 菜，换菜、上菜速度慢的原因包括以下几种情况。 1、产品中有异物（头发、杂物、虫 子）。 2、产品原材料有质量问题的（新鲜度、海鲜的肥度程度）。 3、产品做 的严重不合客人口味的（太咸、太辣、太淡）。 4、未按客人要求制作，未按正规程 序制作。 5、未按客人要求的上菜顺序上菜。 6、产品的数量不足。或与展示柜 样品不符的。 7、因上菜速度慢而导致客人投诉的。 8、20分钟以上而无特殊情 况的未上桌的产品和买而未上的菜品。 9、客人预订的菜品没有了，尤其是预定比较 早的菜品和时令菜品。 10、由于点菜员失误点错的菜品。 11、由于传菜员、服 务员失误而上错的菜品。 办公室卫生管理制度 一、主要内容与适用范围 1 .本制度规定了办公室卫生管理的工作内容和要求及检查与考核。 2.此管理制度适用于本公司所有办公室卫生的管理 二、 定义 1-公共区域：包括办公室走道、会议室、卫生间，每天由行政文员进行清扫； 2.个人区域：包括个人办公桌及办公区域由各部门工作人员每天自行清扫。 公共区域环境卫生应做到以下几点： 保持公共区域及个人区域地面干净清洁、无污物、污水、浮土,无死角。 保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明 -- - 保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。 4 ) 保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。 保持卫生间、洗手池内无污垢，经常保持清洁，毛巾放在固定(或隐蔽)的地方。 保持卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐。 7) 垃圾篓摆放紧靠卫生间并及时清理，无溢满现象。 办公用品的卫生管理应做到以下几点： 办公桌面：办公桌面只能摆放必需物品，其它物品应放在个人抽屉，暂不需要的物品就摆回柜子里，不用的物品要及时清理掉。 办公文件、票据：办公文件、票据等应分类放进文件夹、文件盒中，并整齐的摆放至办公桌左上角上。 3) 办公小用品如笔、尺、橡皮榛、订书机、启丁器等，应放在办公 桌一侧，要从哪取使用完后放到原位。 4) 电脑：电脑键盘要保持干净，下班或是离开公司前电脑要关机。 5) 报刊：报刊应摆放到报刊架上，要定时清理过期报刊。 6) 饮食水机、灯具、打印机、传真机、文具柜等摆放要整齐，保持表面无污垢，无灰尘，蜘蛛网等，办公室内电器线走向要美观，规范，并用护钉固定不可乱搭接临时线。 7)新进设 备的包装和报废设备以及不用的杂物应按规定的程序及时予以清除。 3.个人卫生应注意以下几点： 不随地吐痰，不随地乱扔垃圾。 下班后要整理办公桌上的用品，放罢整齐。 禁止在办公区域抽烟。4) 下班后先检查各自办公区域的门窗是否锁好，将一切电源切断后即可离开。 5) 办公室门口及窗外不得丢弃废纸、烟头、倾倒剩茶。 4 .总经理办公室卫生应做到以下几点： 1) 保持地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。 2) 保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。 保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。 4 ) 保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。 三、 检查及考核 每天由领导检查公共区域的环境，如有发现不符合以上要求，罚 10元/次