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厨帅长年终总结报告范文 每到岁末年头，厨师长都比力忙，迎完圣诞迎元旦，迎完元旦还要为学 生筹办考试期间的营养餐。除了节日忙得焦头烂额外 ，让许多厨师长 头痛的还丰年终总结。那这个年终总结怎么写？为什么非得写？年终总 结是否仅仅只是一种形式？我们采访了一些年终总结写得比力好的厨 师长，来看看这些问题究竟有一个什么样的谜底。 为什么要写年终总结 为什么一定要写年终总结？是不是所有餐馆的厨师长都要写 ？写这么 个几百、上千字的年终总结真的那么重要不 ？肯定许多厨师长心中都 有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过 ，但具有一定规模 的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作 ，它 包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个 部分，既是对本身全年工作的一个交代，也是给单位领导交的作业，所 以说这个年终总结有须要写。 那么,几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么 ？武清集会 中心的厨师长邯利海说：” 一份好的年终总结能够反映一个单位的整 体办理水平。”比如你一年做出的成绩，包括厨师长所在部分创新了 多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的 成功率等等，这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。邯利海 说:”我们每个季度要做总结，还有月总结、周总结，甚至还有每日工 作日记，到了写年终总结时，将这些数据从pc里调出来做个统计就能 够了。”陶然花园旅店的厨师长柳任尧说：”单位凉菜、面点、热菜 等档口都有到位表，这些主管每天需要填两次表格，各个环节的情况 都能体现在表格上，我每天只需要查抄一遍即可。将这些表格汇总起 来,就能够体现咱单位一年接待了多少客人 ，推出的创新菜品点菜率 如何,把这个年终总结交给老总一看，他就明白我们整年的工作情况 了。” 有了这些详细的数据，厨师长即使不本身动手，随便找个人也能写出 一份很好的年终总结。所以说，一份好的年终总结不仅反映了厨师的 个人能力，更反映了一个餐厅的整体办理水平。 怎么写年终总结 说了这么多，那年终总结究竟怎么写？是否有具体的格式？当然有。前 边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义，这部分咱具体 说。 年终总结分四步走： 第一步:开场白。开场白要尽量简短，最简单的模式：” XXX对行将已 往,新的一年行将到临，在这一年中，我们做出了许多成绩，也存在一 些问题。现总结如次…” 第二步:部分业绩。开场白写完，直接进入主题，部门业绩从格式上来 说分为书契部分以及数据表格部分，不分先后挨次。书契部分主要阐 述部门一年所做的成绩，挑主要业绩讲，比如一年中举办的美食节、部 门做的重要调整以及开的重要集会、给员工做的培训、厨师长个人实 行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工办理情况、菜品销售情况等 等，书契部分要求条理清晰，语言简练，忌空话套话废话。数据图表部 分列出一个表格，内部实质意义包括总流水、总成本、创新菜品数量、 创新菜品成功率以及点这儿率、总毛利率、各个档口销售比重、节能 数量等等，最好与上一年的数据一齐列出，做个同比分析。 第三步：今朝存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议 ， 需要领导共同解决的问题，所以写的时辰要慎重，一些你本身就能够 解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。 比如你认为因客流 增长带来厨房压力增大，而厨房结构已经不适应餐厅发展需求，需要 改造；员工服务意识跟不上，需要开展一些培训等等。如果没有这些重 要问题需要解决，那就大致写写今朝一些需要继续增强认识的问题即 可。 第四步:对新的一年的展望。这部分内部实质意义主要看你个人对未 来一年有何设想，尽量具体化，不要全是”新的一年我将怎样努力” 之类的话，尽量灵巧高明地落实到具体的事情上来 ，比如新的一年要 增强能源节约、增强前厅与后厨的沟通之类等等。 例子： 尊敬的各位： 一、经营：我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如：顾客的消 费生理，推出绿色彩食品以及野生食品；季节性原料供应独特的地方， 推出特价菜。等等。 二、 办理：以人为本，我员工情况素质教诲，每天都对员工有性的厨艺 培训，并经常激励把工作看作是的事业。努力，员工整体素质得以，如 注重仪表、笃守厨房规章轨制等；有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。 现在，了、优质、高效、创新的团队。 三、 质量:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。 厨师长,我严 把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单 ，做菜时标准， 每道菜的色、香、味稳定；还前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品 问题，并在每日例会中改进；还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花 样,回头客每次都可以尝到新口味。 4、卫生：〈〈食品卫生安全法》，抓好食品卫生安全工作，把好食品加工 的各个环节。按规定，每个员工都对各白的卫生区,,由我不