饭店餐饮服务与管理课程统一标准.docVIP

饭店餐饮服务和管理课程标准 课程编码： 09120 课程类别： 专业课 适用专业： 酒店管理 讲课系（部）： 旅游系 学分课时： 5.0 80 编写执笔人： 教研室主任审核签字： 审核日期： 系主任审定签字： 审定日期： 1．课程性质和课程设计 1. 1课程定位和作用 课程定位： 《餐饮服务和管理》 课程是饭店管理专业主干专业课程，是学生必修岗位能力课程。本课程重视知识性，培养学生专业知识和管理理论；其次也重视实践性，培养学生操作能力和管理能力； 同时重视理论和实践结合，培养学生应变能力和创新创业能力。 依据本专业人才培养目标——将学生培养成“高素质饭店服务员”和和“高素质饭店管理人员”，和餐饮服务和管理岗位需求。长久以来，本课程坚持“以社会需求为导向”，为社会“培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，含有应变、创新和创业能力、适应餐饮关键岗位服务和管理第一线应用型人才”。 课程作用： 该课程以饭店餐饮部对客服务和管理活动为根本，系统、全方面地讲授餐饮服务和管理理论及方法。意在使学生比较系统掌握餐饮企业运行所必备管理理论和服务技能，熟悉餐饮企业运行步骤和操作规范，并能在实践中对所学理论能学以致用，对所学技能能规范操作，培养一批既含有一定责任心、有一定素养、有一定管理能力同时又受社会及企业欢迎应用型人才，从而为学生毕业后适应旅游饭店餐饮管理工作需要打下良好基础。 和其它课程关系： 前导课程是：《饭店管理概论》《前厅客房服务和管理》《前厅客房服务和管理》《公关和服务业礼仪》《旅游心理学》 ； 后续课程为：《餐饮连锁管理》《饭店英语》《饭店人力资源管理》《饭店会计》《旅游营销学》《旅游营销学》《中级餐饮服务技能》（考证培训）、 《顶岗实习》《毕业实习》。 1.2课程设计基础理念 1.2.1课程设计总思绪 课程设计职业性——知识和能力并重 本教学团体对教学内容进行整合，设计五大模块教学内容——以饭店餐饮服务和管理活动为根本，系统、全方面地讲授餐饮服务和管理理论及方法，使学生全方面地了解餐饮服务和管理内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和处理餐饮服务和管理中通常性问题， 培养学生实际应用能力和创新能力。 课程设计实践性——过程和方法角色化 本课程教学过程重视理论教学和实践训练统一，并采取讲授法、多媒体辅助法、讨论法、自学指导法、示范法、实地操演法等教学方法使学生掌握所需知识和能力，养成必需 职业素养。学做合一、校企合一，重视工学结合完善：学生除了利用业余时间到酒店或餐饮企业顶岗实习外，还和酒店合作，实施教学和实习交替进行教学形式，即学生学习某一知识技能后，让学生将校内所学知识和技能立即地在实际岗位中得到应用和提升，并发觉问题和不足。 将职业养成教育贯穿于教学全过程 本课程将职业养成教育贯穿于教学全过程，培养学生良好职业情感、服务态度和正确价值观。培养学生勤于动脑、大胆实践、勇于探索和严谨工作习惯。 1.3课程设计思绪 1.3 “高职酒店管理专业培养是应用型人才 ”在这一培养理念指导下 紧紧围绕课程内管理专业培养是应用型人才。从餐饮服务技能入手，循序渐进地导入餐饮服务和管理知识，并结合现在各大著名酒店餐饮服务和管理案例，培养学生不仅含有丰富专业知识和娴熟专业技能，而且含有实战型。重视课程理论知识知识性、职业性、适应性和开放性，表现现代教育 表现现代教育以人为本理念。 1.3 实践课程设计理念 课程实践教学是本课程关键组成部分，在高技能人才培养过程中起着关键作用。课程主动 提倡“自主、合作、探究”学习方法，强调学生经过实践，增强探究和创新意识，学习科学研究方法，发展综合利用知识能力。本课程紧紧围绕高技能人才应该含有实践能力和职业发展综合利用知识能力，构建了三个“三结合”实践教学设计理念： .1行业、企业、专业相结合： .1.1和行业紧密联络，掌握行业发展现实状况和发展方向。 .2和当地各大酒店保持良好关系，建立实训基地。 专业、岗位、课程相结合 课程相结合： .1将实践教学和岗位实际需要相结合，设计和更新教学实训项目。 .2以真实工作步骤为载体组织和设计实训教学项目。 课程、基地、师资相结合。 .1实践教学采取理论（含实践）+校内（职业判定）实训+饭店实习+饭店顶岗实习四步教学形式，受到学生欢迎，取得了良教学效果。 .2聘用行业第一线兼职教作为本课程实训老师或专业指导委员。 .3广泛咨询行业专业人士意见，更新实训教学内容。 .4建立结构合理教学梯队。 实践考评体系设计理念 实践考评体系设计理念，实施技能考评