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年产 20 万吨果汁饮料厂设计 年产 20 万吨果汁饮料厂设计 主产品为桔汁汽水 系（院）：食品与生物工程系 专 业：食品加工技术 班 级：食品 081 姓名：罗海文 指导教师：沈健 完成时间：2010 年 12 月 20 日至 2011 年 1 月 14 日 目录 序言…………………………………………………………………………………… 1 总 论 ……………………………………………………………………… 1.1 概述……………………………………………………………………... 1.2 设计原则及依据……………………………………………………………. 1.3 厂址选择…………………………………………………………………… 1.4 全厂总平面图布置…………………………………………………………. 2 工艺设计………………………………………………………………………. 2.1 产品方案及班产量确定…………………………………………………… 2.2 产品生产工艺流程设 计……………………………………………………………….. 2.3 物料衡算………………………………………………………….. 2.4 生产能力的计算及设备设计选型. ………………………….. 2.5 重点设备设计………………………………………………………………… 2.6 水、汽用量的计算………………………………………………………. 2.7 劳动人员安排 表……………………………………………………………………… 3 工厂安全卫生要 求……………………………………………………………………… 4 参考文献……………………………………………………… 序言 毕业设计是我们大学三年圆满结束前一次总的考核和测 验。为加强了我们的独立设计的能力、收集资料、分析、 参考前人的理论、独立地完成的食品工厂设计项目，提高 了自身的综合分析问题、解决问题的能力，为以后走出社 会工作打下良好的基础。本设计应用了三年来所学的基础 课程与专业课程，查找了相关的食品专业书籍及网上文献 资料，并结合自己在维尔乐饮料厂上班实习的经历，在老 师的指导下，经过一个多月的努力独立完成的。 我国饮料工业是改革开放以后发展起来的新兴行业，起步 较晚，但近些年来发展十分迅速。在我国，生产果汁的厂 家大大小小约有 6000 家，目前具有一定规模的饮料企业有 1000 多家，拥有职 20 万余人，年销售收入 600 多亿 元，年创利税 60 多亿元。全国饮料总产量保持持续稳定增 长，1980 年年产不足 30 万吨，1990 年猛增到 330 万吨， 到 2000 年为 1490 万吨，20 年增长 50 多倍，平均年增长 速度为 21.80%。进入新世纪的 2001 年达 1670 万吨，又比 2000 年增长 11.94%，继续保持两位数以上的增长速度，是 食品工业中发展最快的行业之一。 结合国外果汁饮料市场的发展规律及中国消费者的消费能 力和消费习惯，对未来我国果汁饮料市场的发展做简要分 析如下： （1）纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向 随着消费者的生活水平提高，消费者的消费观念及消费质 量也在不断提高，综观国际果汁饮料发展的轨迹来看，纯 天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果 汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然 营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂。品种 有：橙汁、西柚汁、苹果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒 果汁、桃汁、杏汁、桔子汁、山楂汁、菠萝汁、番石榴 汁、番茄汁、胡萝卜汁等。果汁的含量多在 30—50%及其以 上，有的品种的果汁含量则为 100%，例如苹果汁、梨汁、 桃汁等果汁饮料。（2）复合果汁及复合果蔬汁必将成为未 来发展热点 在品种繁多竞争激烈的果汁饮料市场中，企业想要 在未来市场中立足于不败之地，就应当居安思危，多开发 新品种。做到人无我有，人有我新。近几年来复合型果汁 饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行 品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁 与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如：番茄汁与其他多种 果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、 甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的 复合蔬菜汁等产品。 （3）功能型果汁饮