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食品添加剂安全监督抽检实施细则 1 食品添加剂 明胶 1.1 适用范围 适用于食品添加剂 明胶产品食品安全监督抽检， 产品范围包 括食品添加剂 明胶。 1.2 产品种类 产品种类见表 33-1。 33-1 产品种类 a 名称 产品品种名称 食品添加剂 明胶 骨 A 型 A 级食用明胶 骨 A 型 B 级食用明胶 骨 A 型 C 级食用明胶 皮 A 型 A 级食用明胶 皮 A 型 B 级食用明胶 皮 A 型 C 级食用明胶 骨 B 型 A 级食用明胶 骨 B 型 B 级食用明胶 骨 B 型 C 级食用明胶 皮 B 型 A 级食用明胶 皮 B 型 B 级食用明胶 皮 B 型 C 级食用明胶 注： a. 仅限于执行 GB 6783-1994 标准的产品的分类。 1.3 检验依据 下列文件凡是注明日期的， 其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。 凡是不注明日期的， 其最新版本适用于本细则。 GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷 的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 6783-1994 食品添加剂 明胶 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 相关的法律法规、部门规章和规定 产品明示质量要求 1.4 抽样 1.4.1 抽样型号或规格 预包装产品。 1.4.2 抽样方法及数量 原则上在流通环节抽样， 流通环节未抽到的产品， 可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。 在流通环节或者使用食品添加剂 明胶的食品生产企业抽样 时，抽取样品量等同生产企业抽样量。当所抽样品规格大于 5kg 时，对所抽取样品外包装正、背面进行拍照或录像，同时索取大包装产品的外包装， 单独签封。 索不到外包装的由被抽样单位出 具样品信息证明材料。在使用食品添加剂 明胶的食品生产企业 原辅料库抽取明胶时还需复印该企业与明胶生产企业 /供货商签订的供货合同或由企业开具供应商证明文件。 在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、 并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在使用食品添加剂 明胶的食品生产企业原料库抽取同一批次明胶产品。 当所抽样品规格小于等于 5kg 时，抽样人员应从同一批次样 品堆的 4 个不同部位随机抽取 3 个或 3 个以上独立包装。 抽取样 品的总量不得少于 1.5kg。 当所抽样品规格大于 5kg 时，抽样人员应从同一批次样品堆 4 个不同部位抽取 3 个独立包装，从每个大包装产品中分别取出大于 500g 的样品，将大于 1500g 的样品混匀， 平均分成 3 份，盛装于由受检单位提供的用于销售的包装或清洁卫生的容器中， 并在抽样单上注明“样品由企业分装” 。抽取样品的总量不得少 1.5kg。 所抽样品中 2/3 为检验样品， 1/3 为备份样品（由承检机构 保管）。检验样品、备份样品分别封样。 抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、 盖章，当场封样，为保证样品的真实性， 要有相应的防拆封措施， 并保证封条在运输过程中不会破损。 注：在本细则的规定中， 检验机构在检验过程中自行对检验 结果进行复验时所采用的样品， 应为抽取的检验样品， 不得采用 备份样品。 1.4.3 抽样单 应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信 息，注明所抽产品的种类，例如：骨 A 型 A 级，并在备注中注 明“产品种类由企业确认提供” ，执行 GB6783-2013 产品，无需 标注产品种类。产品标准年代号与企业确认好后， 备注中注明“产品执行标准年代号由被抽样单位确认提供” 。 1.5 检验要求 1.5.1 检验项目 检验项目见表 33-2 。 表 33-2 食品添加剂 明胶检验项目 a 序 检验项目 依据法律法规 检测方法 号 或标准 1 凝冻强度 GB 6783 GB 6783 （6.67%） 2 二氧化硫 GB 6783 GB 6783 GB 6783 3 铬（ Cr） GB 6783GB 5009.123 原子吸收石墨 炉法 GB 6783 4 总砷（ As） GB 6783 GB/T 5009.11-2003 GB 5009.11-2014 5 铅（ Pb） GB 6783 GB 5009.12 石墨炉原子吸 收光谱法 6 过氧化物 GB 6783 GB 6783 注： a．执行 GB 6783-1994 标准的产品检测 1-4 项目，其中 4 为砷。 执行 GB6783-2013 标准的产品检测 1-6 项目。 1.5.2 检验应注意的问题 1.5.2.1 对总砷的检测， 201