小俩口家常菜谱--爽口泡菜.docx

美味爽口泡菜制作方法 一、 准备材料 1、 白萝卜（或红皮萝卜）（约250克） 2、 心里美萝卜（或胡萝卜） （约250克） 3、 西芹（或萬笋）（约200克） 4、 泡野山椒（3、4个） 5、 花椒（50克） 6、 白醋（1袋） 7、 糖（约50克） 盐（约5克） 二、 制作过程 1、 将花椒倒入锅内，放入约 2000克水，烧开约10-15分钟，用漏勺捞出花椒，倒出煮开的花椒水晾 凉备用。 2、 将材料都切成约1cm的立方体块。 3、 在锅里倒入约1000克水，烧开，依次放入材料中的 1-3，焯一下，放入碗中用纯净水冲一遍，倒 掉水，备用。 4、 准备一个容器，玻璃的最好，硬塑料罐或乐扣等密封好的饭盒都可以。放入已焯好晾凉的瓜果菜； 将糖、盐放入罐内，盖好，摇匀，使用糖和盐与瓜果菜充分融解，放入泡野山椒，并将泡野山椒中的水倒 入2匙。 5、 倒入晾凉的花椒水，最后倒入白醋，稍搅拌，放入冰箱冷藏，约 24小时后即可食用。 三、 小贴士： 1、 花椒水和白醋的比例一般为 1 : 1或1 : 3,也可以根据自己的喜好，适当调整。 2、 制作泡菜时注意一定不能让材料或配料粘上油腥，否则泡菜易坏。 3、 焯过瓜果菜以后，用纯净凉水冲几遍可以让菜迅速冷却，才会更脆爽。 4、 吃完泡菜后，泡菜水不需要倒掉，下次还可以再泡，味道更好。 5、 泡野山椒可以在超市购买，如果没有，可以用新鲜的朝天椒切