前厅分区管理专项方案.docVIP

刘罗锅食府前厅分区管理要求(暂行） 为加强前厅工作管理，现将前厅全部营业区域划分为四个服务区，实施分区管理，具体方案以下： 区域划分 区域 包房名称 服务区经理 服务区主管 服务员配置 一区 四美人厅、一楼大厅、红酒庄、龙方桌（外卖） 8人 二区 翡翠、珊瑚、玛瑙、酩酊、石庵居、板桥居、宰相居 10人 三区 荷欢、藕然、莲心、体仁阁、超然台、清爱堂 12人 四区 梅、兰、竹、菊、金、水、木、火、土 14人 人员配置要求 每个服务区设服务区经理一名，服务区主管一名，可依据实际情况设领班一名。 服务人员标准配置按上表实施，达不到标准配置，每少一人，按每人、每个月500元从总业绩分成中扣除。 全部新来服务员不能直接上楼面岗位，应进传菜部实习，依据个人情况经人事部及主管领导考评同意，方可转楼面岗位。 各岗位工资标准 服务区经理岗位工资：4000元/月 服务区主管岗位工资：2500元/月 服务区领班岗位工资：1800元/月 服务区服务员岗位工资：1600元/月 服务区分成措施 全员订餐，按席分成，7人以上提20元/席；6人以下10元/席 服务区业绩分成方案以下：一区按当月本区销售额度1.8%计提；二区按当月本区销售额度2%计提，三区按当月本区销售额度1.3%计提；四区按当月本区销售额度0.9%计提。 服务区经理业绩分成百分比上限为40%，主管上限为15%，服务员占45%，服务区经理可依据主管及服务员个人表现不一样，发放业绩分成，不设统一分配标准。 晚市未达成房间最低消费金额，按实际消费金额60%计入业绩 招待按实际金额60%计入业绩。 二线服务人员分成措施： 每个月计提各服务区有效营业收入总和0.5%作为二线服务人员奖金，平均分配。二线服务人员包含：传菜部职员、营业台（咨客、车场迎宾）、收银员、酒吧员、财务日审。 其它补充方案： 《服务区经理岗位职责》、《服务区正负激励要求》、《经理部设置及职责》、《值班经理管理制度》。 附件：1、晚市厅房最低消费标准： 包房名称 人数 消费标准(元) 荷 欢 14-16 3600 藕 然 6 1500 莲 心 6 1500 体 仁 阁 12 3000 超 然 台 12 3000 清 爱 堂 10 3000 俏 梅 10 2600 幽 兰 10 2600 虚 竹 10 2600 逸 菊 8 寸 金 8 善 水 8 嘉 木 8 尚 火 8 华 土 8 沉 鱼 4 800 落 雁 4 800 闭 月 4 800 羞 花 4 800 翡 翠 6 1000 珊 瑚 6 1000 玛 瑙 6 1000 酩 酊 10 3000 板 桥 居 10 石 庵 居 10 宰 相 居 8 　 前厅岗位工资待遇： 收银员：基础工资1600元/月+奖金 营业台咨客：基础工资1500元/月+奖金 车场迎宾、酒吧员：基础工资1300元/月+奖金 传菜员：1200元/月+奖金 传菜主管、质检主管：2500元/月+奖金 *本要求自4月1日开始正式实施 经理部 3月28日星期日 区域 包房名称 服务区经理 服务区主管 服务员配置 一区 四美人厅、一楼大厅、红酒庄、龙方桌（外卖） 鲁容 卢晓颖 8人 二区 翡翠、珊瑚、玛瑙、酩酊、石庵居、板桥居、宰相居 江靖 陈白玉 10人 三区 荷欢、藕然、莲心、体仁阁、超然台、清爱堂 韩燕 王利慧（代） 12人 四区 梅、兰、竹、菊、金、水、木、火、土 谭芳 霍佳文 崔雪君 14人 服务区定岗编制： 一区名单：鲁容 卢晓颖 孙金容 姚东然 王雪燕 吴洋 二区名单：江靖 陈白玉 刘亚军 范慧芳 邵长祥 汤何柳 岳娟 朱近近 三区名单：韩燕 王利慧 赵亮 周恩兰 利利 王娜 杨佳林 王银萍 四区名单：谭芳 崔雪君 霍佳文 常静 王建红 李亭 张平 王梅 羊亚如 程容 席爱荣 马玉敬 机感人员：曲妮