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核酸营养—本源营养 一、核酸的科学探究史 17 世纪末，对于生物发育过程的研究，遗传变异的操纵者究竟是 何物？仍然是一个谜 19 世纪中期，现代科学史上发生了一次巨变，瑞士的一位青年科 学家米歇尔揭开了生命之谜，他从外科绷带上脓细胞的细胞核中第一 次分离出一种有机物质，当时叫核素，后来有人证实这种物质呈酸性， 便被称为核酸，从此掀开了科学家们研究核酸的 潮。大量的实验结 果表明，生物界的任何有机体，包括动物、植物、细菌、病毒等，居然 毫无例外的含有核酸 20 世纪中叶，沃森、克里克发现了DNA 双螺旋结构，这在医学史 上具有划时代的意义，他们把生命科学研究从细胞水平推向分子水平， 由此揭开了核酸研究的新序幕。史蒂文·琼斯曾无限感慨地说：“达尔文 将人类从顶端处拉了下来，DNA 将人类的面孔碾碎成生物学意义上 的浆汁” 纵观历史，人类从宇宙、生物圈、动物王国、植物王国的研 究，到躯体、器官、组织、细胞、亚细胞、DNA、基因片段各个层面的 逐步认识，就像把大千世界的洋葱皮层层剥开，目前已经看到“芯” 了 DNA、基因片段就是有机生命与无机物质联系的纽带，带着惊喜和疑 惑，越来越多的精英们致力于研究基因，探索人类遗传奥秘，揭示生 命现象和疾病本质 精英们发现人类从生到死，都在不断进行物质交换、能量交换、基 因交换等，所有进行的交换都是由基因调控的，基因的活动归根到底 就是核酸的代谢。核酸，是继发现蛋白质后人类又一重大发现。恩格 斯说 ：“生命是蛋白体的存在方式” 。恩格斯所指的蛋白体包括蛋白质 和核酸。核酸在生命活动中起着极为重要的作用，一个人生命是否旺 盛就看核酸的代谢是否旺盛。生命由诞生一直到死亡都由核酸来支配、 调控，故称核酸为生命之本、生命之源 70 年代后核酸的研究给世界推开了另一个崭新的天窗。大量研 究证实，核酸不仅是生物遗传的物质基础,而且是合成蛋白质、组成细 胞的重要生理活性物质。食物核酸及其相关物质具有重要的生理活性， 具有广泛而稳定的营养保健作用 几十年来有关核酸营养的研究,从细胞和分子水平层面揭示了许 多重要功能，如核酸是细胞组成的主要成分,是组成 DNA 和核糖体 RNA 的单体；是生物能量代谢的核心；是人体信号传导、生物合成和酶 活性的调控中心等 目前，越来越多的精英们对核酸营养的研究已经从基础理论研究 发展到对病人进行的临床试验，包括免疫功能，生长和感染发病率等； 对饮食核酸抗病、抗衰老等多种营养保健作用及其机制也有许多新的 发现。大量研究证明，饮食核酸在机体生长发育、能量代谢障碍、机能 衰退等情况下，起着促进生长、调节能量代谢、逆转形态与功能衰退、 调节基因的表达等重要作用，科学补充核酸具有延缓衰老的功能 二、核酸是创造生命的本源物质 核酸与蛋白质谁主沉浮？今天，科学有了答案：“在核酸没有发现 之前，人们一直认为蛋白质是生命最重要的物质。伴随着‘鸡生蛋还是 蛋生鸡’多个世纪的争论，今天在基因科学面前终于水落石出，指挥制 造蛋白质的核酸（DNA）才是生命的真正幕后操纵者 ”　 ——美国生物学家科恩伯格 什么是核酸？核酸是细胞体内的生物大分子。生物大分子主要指 蛋白质与核酸，一切有生命的物质都含有这两类生物大分子，因此它 是生命的标志。核酸包括脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）两部 分 DNA 一般存在于细胞核（相当于鸡蛋的蛋黄）中，它是细胞核的核 心物质，是蛋白质合成的“ 图纸” ；RNA 则存在于细胞浆（相当于蛋清） 中，在蛋白质的合成过程中起“搬运工”的作用。而核苷酸是组成核酸 DNA 和 RNA 的“原料”，形象的说，一个核酸就像一串珍珠链，每个核 苷酸就是一颗珍珠 曾经人们认为生命的本质是蛋白质，因为生物界五彩缤纷的生命 现象都离不开蛋白质。一般人都知道，生命是蛋白质的存在形式，蛋 白质是生命的基础，在发现核酸之前，这句话是对的。但随着生物学 研究的发展，蛋白质的统治地位逐渐被推翻。研究发现，蛋白质是根 据核酸发出的“指令”而合成的。如果把蛋白质比作一幢高楼大厦的话， 核酸就像是建筑师及其设计的图纸，没有建筑师和设计的图纸，高楼 大厦是不会拔地而起的