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酒店销售收入控制
酒店销售收入的控制是管理的基本职能之一, 酒店销售收入控制是酒店内部管理的重要
部分。酒店销售收入控制是为了保护酒店内部财产和餐饮销售收入, 检查会计资料的准确性
与可信性, 而制订协调方法和控制措施。 良好的酒店收入控制不仅能保证酒店销售收入, 而
且能够提高酒店的服务水平 , 树立酒店形象促进员工内部团结, 对酒店的运作具有重要意义。
( 一 ) 酒店收入控制方面的现状
酒店收入控制的水平及管理意识参差不平。
酒店收入控制的硬件设施落后。
酒店收入控制的制度不健全。 ( 尤其会计凭证制度尤为软弱 )
酒店销售收入控制以“密切监视”为主要控制手段,而不太重视内部稽核制度。
舞弊现象严重。 一些员工甚至管理人员利用管理上的漏洞,以不同方式牟取私利,甚至是大范围的集体舞弊。
外币管理混乱。
( 二 ) 酒店销售收入控制的特点
1. 酒店收入控制环节中涉及岗位多 包括酒店服务员、 收银员、 房务中心、 厨房、 酒吧、
前台、 稽核员等多个岗位。要想搞好酒店收入控制,必须明确各岗位权限且协调统一, 才能
达到良好控制效果。
2. 酒店空间广、人员流动性大 由于酒店中员工与顾客在较大而又随意的空间中运动 ( 可
涉及不同楼层、不同餐饮供应点等 ) ,用传统的“密切监视”的方法控制,不仅浪费人力,
而且控制效果也不佳。
顾客类别不一 酒店顾客中有住店客人、团体客人、当地客人、有非住店客人等,而且这些客人层次各异,造成控制难度加大。
4. 酒店服务项目多,价格差异大,计价工作量大。 仅酒店餐饮服务项目包括食品、菜
肴、酒水饮料、香烟等上百个品种项目。
5. 酒店收费打折有不同的标准 包括各种折扣、免费应酬接待、住店奖励、最低消费、
计时消费以及成人价、儿童价等多种价格形式。
服务灵活性
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结帐方式多样化 总之,酒店收入控制应依据这些特点,结合本酒店现实情况,研究制定最佳措施加以控制。
( 三 ) 酒店销售收入控制的方法
组织控制 酒店的经营管理与业务运作必须遵循合理的组织结构与分工,相互制约,协调发展,达到管理控制的作用。
组织分工。
岗位责任制。
不相容职务分离。
人事控制 任何控制功能与制度都是通过人来完成和实现的,因此,针对销售收入控制的要求,必须对相应员工加以控制,才能使之按既定的管理目标去实施。
重用人才,唯德、贤、能者为用。
对重要部门员工聘用应严格审查。
避免不合适的职务调换。
开展业务培训,提高业务素质。
果断处理不合格的员工。
业务活动控制
点菜单控制。
帐单控制。
“三线两点”控制。
折扣、优惠控制
收银机控制
完善酒店销售收入控制的监督体系。
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