生产工艺技术制茶工艺教学实习指导书.pdfVIP

{生产工艺技术}制 茶工艺教学实习指 导书 前言 《制茶工艺》是一门实践性很强的课程。课堂的理论教学离不开实 践教学环节。本门课程实践教学环节分四个个阶段，即专业劳动、 教学实习、生产实训、毕业实习。 教学实习属本门课程的教前实习。通过本教学实习使学生初步了解 绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶及部分具特色的名优茶加工 工艺、加工方法。培养学生实际操作能力和劳动观念，增强感性认 识，为课堂理论教学奠定实践基础。 为了配合教学实习的顺利进行和使学生卓越有成效的掌握教学实 习的内容。我们编写了《制茶学工艺教学实习指导书》。希各位指 导教师根据实习的实际条件和教学需要有选择的供学生参考。 本教学实习指导书参阅了有关院校编写的指导书，并总结了编者多 次指导教学实习的经验，重新编写而成的。在编写过程中得到了茶 学教研室各位老师的大力支持，谨此致谢！同时本指导书由于教学 亟需、编写仓促，水平所限，难免有不妥之处，敬请各位老师和广 大同学指出宝贵意见。 编者：郭桂义 目录 一 、 鲜 叶 验 收 、 贮 存…………………………………………………………………1 二 、 绿 茶 加 工…………………………………………………………………………3 ( 一 ) 龙 井………………………………………………………………………………3 ( 二 ) 毛 峰……………………………………………………………………………6 ( 三 ) 碧 螺 春……………………………………………………………………………7 (四)信阳毛尖………………………………………………………9 ( 五 ) 雨 花 茶……………………………………………………………………………11 ( 六 ) 太 平 猴 魁………………………………………………………………………12 ( 七 ) 炒 青 绿 茶……………………………………………………………………15 I 、机械制法……………………………………………………………………15 Ⅱ、手工制法……………………………………………………………………17 ( 八 ) 珠 茶……………………………………………………………………………18 I 、机械制法……………………………………………………………………19 Ⅱ、手工制法……………………………………………………………………21 三 、 红 茶 加 工………………………………………………………………………23 四 、 青 茶 加 工………………………………………………………………………25 五 、 黄 茶 加 工………………………………………………………………………27 六