《食品卫生检验》试卷(B).docxVIP

院 系 食品学院 年 级 02 级（ 3）班 专 业 食品科学 与 工 程 姓 名 学 号 考试课程 食品卫生 检 验  2004— 2005 学年第二学期食品卫生检验考试试卷（ B） 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 得分： 三、简答题 （ 共 50 分） 得分 1、 简述致病性大肠埃希氏菌的形态染色特征、培养特性。 （6 分） 一、名词解释（每题 3 分，共 15 分） 得分： 1、食源性疾病 2、食物中毒 2、食品检验样品采集的原则。 （ 5 分） 3、食品腐败 4、大肠菌群 5、肉的自溶 3、细菌性食物中毒的特点以及引起细菌性食物中毒的原因。 （10 分） 得分： 二、填空 （每空 1 分，共 20 分） 1、根据污染物质的性质不同，食品污染可以分为 、 、 。 2、常见的抽样方法有： 、 、 。 3、常采用的微生物细菌检验的三项指标为 、 、 和 。 4、疯牛病是一种侵犯牛中枢神经系统的慢性的致命性疾病，由 引起的一种亚 急性海绵状脑病。 4、成品罐头中平酸菌的检验过程？（ 8 分） 5、一般按病原物质，将食物中毒分为五类，分别是 、 、 、 、 。 6、平酸菌主要包括 、 两种细菌。 7、沙门氏菌食物中毒的主要症状是 。 8、黄曲霉毒素的产毒菌主要有 、 。 1 2004— 2005 学年第二学期食品卫生检验考试试卷 (B) 5、以刃天青实验为例，叙