冷冻魔芋葡甘聚糖基复合凝胶保水性和质构特性的调控研究.pdfVIP

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2021-01-11 发布于江苏
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冷冻魔芋葡甘聚糖基复合凝胶保水性和质构特性的调控研究.pdf

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冷冻魔芋葡甘聚糖基复合凝胶保水性和质构特性的调控研究目录摘要i ABSTRACTiii 缩略语表v 第一章前言1 1 冷冻高分子凝胶1 1.1 高分子水凝胶1 1.2 冷冻对高分子水凝胶的影响 2 1.3 高分子水凝胶的冻融稳定性 3 2 魔芋葡甘聚糖凝胶及其复配的研究进展 4 2.1魔芋葡甘聚糖4 2.2冷冻魔芋凝胶5 2.3魔芋与淀粉的复配凝胶研究进展 6 2.4魔芋与其它亲水胶体的复配研究进展 8 3 本课题研究的目的、研究内容及创新的 3.1本课题的研究的目的 3.2本课题的研究内容10 3.3本课题的创新点10 第二章直链淀粉和支链淀粉对魔芋凝胶冻融稳定性的影响11 1 引言11 2 材料与方法11 2.1主要材料与试剂11 2.2主要仪器与设备12 2.3实验方法12 2.3.1 冷冻魔芋/淀粉复合凝胶的制备13 2.3.2 凝胶共晶点测定13 2.3.3 冷冻凝胶析水率测定13 2.3.4 冷冻凝胶持水率测定13 2.3.5 凝胶质构测定13 2.3.6 低场核磁测定14 2.3.7 扫描电镜（SEM）测定14 2.3.8 冷冻魔芋/淀粉复合凝胶的分子作用力研究14 2.3.9 数据统计14 3 结果与分析15 3.1凝胶共晶点的分析15 3.2冷冻魔芋/淀粉复合凝胶的保水性16 3.3魔芋/淀粉复合凝胶的质构特性17 3.4冷冻魔芋/淀粉复合凝胶的水分含量和水分分布1 3.5冷冻魔芋/淀粉复合凝胶的微观结构22 3.6冷冻魔芋/淀粉复合凝胶分子作用力的研究24 3.7冷冻魔芋/淀粉复合凝胶形成机制的探讨25 4 结论26 第三章冷冻条件对魔芋/淀粉复合凝胶冻融稳定性的影响27 I 华中农业大学2020届硕士研究生学位论文 1 引言27 2 材料与方法27 2.1主要材料与试剂27 2.2主要仪器与设备28 2.3实验方法28 2.3.1 冷冻魔芋/淀粉复合凝胶的制备28 2.3.2 冷冻凝胶析水率测定28 2.3.3 冷冻凝胶持水率测定28 2.3.4 凝胶质构测定2 2.3.5 凝胶共晶点测定2 2.3.6 低场核磁测定2 2.3.7 冷冻凝胶可冻结水含量的测定2 2.3.8 扫描电镜（SEM）测定2 2.3.9 数据统计2 3 结果与分析3