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芝麻粕利用方式对其乳化特性的影响及机制初探 目 录 摘 要i Abstractiii 缩略语表vi 第一章 前言1 1 芝麻及芝麻粕1 1.1 芝麻生产概况及应用1 1.2 芝麻粕的应用3 1.2.1 芝麻粕在饲料行业的应用3 1.2.2 芝麻粕在医药行业的应用3 1.2.3 芝麻粕在食品行业的应用3 1.2.4 限制芝麻粕应用的因素4 1.3 脱脂芝麻粕的应用4 2 脱皮对芝麻性质的影响5 3 焙烤对芝麻性质的影响6 4 食品乳化剂研究进展6 4.1 乳化剂稳定乳液的机理7 4.2 不同食品级乳化剂在形成和稳定乳液中的应用7 5 高内相乳液8 6 本课题的研究内容、意义及创新性9 6.1 研究内容9 6.2 研究意义9 6.3 研究特色及创新点9 第二章 脱皮对脱脂芝麻粕乳化特性的影响11 1 引言11 2 材料与方法12 2.1 试验材料12 2.1.1 原料与试剂12 I 华中农业大学2020 届硕士研究生学位 毕业 论文( ) 2.1.2 仪器与设备12 2.2 实验方法13 2.2.1 脱脂芝麻粕的制备13 2.2.2 乳液制备13 2.2.3 乳液表征14 2.2.3.1 乳液粒径的测定14 2.2.3.2 光学显微镜观察14 2.2.3.3 乳化稳定性14 2.2.3.4 乳液浊度测定14 2.2.3.5 流变性质15 2.2.3.6 - 15 ζ电位 2.2.4 三相接触角15 2.2.5 激光共聚焦显微镜(CLSM）15 2.2.6 荧光显微镜16 2.2.7 扫描电镜 （SEM）16 2.2.8 界面张力测定16 2.2.9 数据统计分析16 3 结果与讨论17 3.1 不同脱脂芝麻粕添加量对乳液稳定性的影响17 3.1.1 乳液粒径17 3.1.2 乳液微观形貌19 3.1.3 乳析指数和浊度19 3.1.4 乳液的流变学特性22 3.2 - 24 ζ电位 3.3 三相接触角24 3.4 激光共聚焦显微镜图25 3.5 荧光显微图26 3.6 乳液表面形貌27 3.7 界面张力28 4 本章小结29 II 芝麻粕利用方式对其乳化特性的影响及机制初探 第三章 焙烤对脱脂芝麻粕乳化特性的影响31