酸碱处理对热加工莲藕片品质和细胞壁多糖结构的影响研究.pdf

酸碱处理对热加工莲藕片品质和细胞壁多糖结构的影响 目 录 摘要 i ABSTRACT iii 缩略词表vi 第一章 前言 1 1 莲藕概述 1 1.1 莲藕的营养价值 1 1.2 莲藕的风味物质 2 1.3 莲藕的加工与利用现状 2 2 果蔬质地与细胞壁的联系 3 2.1 影响果蔬质地的因素 3 2.2 影响根茎类果蔬热加工质地的因素 4 3 细胞壁多糖的结构和交联方式 5 3.1 同聚半乳糖醛酸 5 3.2 Ⅰ 型鼠李半乳糖醛酸聚糖 7 3.3 Ⅱ 型鼠李半乳糖醛酸聚糖 7 3.4 木糖半乳糖醛酸聚糖 8 4 立项依据、研究内容、创新点和技术路线 8 4.1 立项依据 8 4.2 研究内容 9 4.3 创新点 10 4.4 技术路线 10 第二章 酸碱处理对莲藕硬度和品质的影响 11 1 材料与方法 11 1.1 实验材料 11 1.2 实验试剂 11 1.3 仪器与设备 12 1.4 实验方法 12 I 华中农业大学2020 届硕士研究生学位论文 2 结果与分析16 2.1 酸碱处理对莲藕硬度和色泽的影响16 2.2 酸碱处理对莲藕总酚含量的测定17 2.3 酸碱处理对莲藕Vc 含量的影响18 2.4 酸碱处理莲藕的体外模拟胃肠消化19 2.5 电子鼻分析碱处理对莲藕风味的影响21 2.6 GC-MS 分析碱处理对莲藕风味的影响22 3 本章小结24 第三章 酸碱处理对莲藕质地及其细胞壁多糖的影响25 1 材料与方法25 1.1 实验材料25 1.2 实验试剂25 1.3 仪器与设备26 1.4 实验方法27 2 结果与分析31 2.1 酸碱处理对不同品种莲藕组织硬度的影响31 2.2 酸碱处理对莲藕细胞壁微观表面结构的影响（SEM ）32 2.3 傅里叶变换红外光谱分析（FTIR ）34 2.4 酸碱处理对莲藕细胞壁各组分多糖含量的影响35 2.5 各组分果胶的化学组成以及糖比值的变化36 3 本章小结42 第四章 莲藕果胶纯化方法及其高级结构初探44 1 材料与方法44 1.1 实验材料44 1.2 实验试剂44 1.3 仪器与设备45 1.4 实验方法45 2 结果与分析48 2.1 原子力显微镜观察48 2.2 螯合态果胶CSF 的柱层析分离56 II