总酸测定作业指导书.docxVIP

总酸（PH电位法）测定作业指导书 1.0目的 规定总酸的测定方法。 2.0范围 适用于淀粉制品、调味品等食品中总酸的测定。 3.0实验原理 根据酸碱中和原理，用碱液滴定试样中的酸，溶液的电位发生“突跃”时，即为滴定终 点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。 4.0内容及要求 4.1仪器和设备 4.1.1 酸度计：精度土 0.1PH 4.1.2磁力搅拌器 4.1.3恒温水浴锅 4.1.4快速定性滤纸 4.1.5食品组织捣碎机 4.1.6玻璃电极和饱和甘汞电极 4.1.7 分析天平（0.0001g） 4.1.8电热恒温干燥箱 4.2试剂 所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的二级水或蒸馏水，使用前应经煮沸、冷却。 4.2.1磷酸二氢钾 4.2.2氢氧化钠 4.2.3邻苯二甲酸氢钾 4.2.4酚酞 4.2.5 乙醇：纯度》95% 4.3试剂配制 431 PH8.0 缓冲溶液（按 HG/T 4015-2008配制）：取0.2mol/l磷酸二氢钾溶液25.0ml , 注入100ml容量瓶中，稀释至刻度。 4.3.2 0.1mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液，也可购买市售商品化试剂： 4.3.2.1 配制： 称吸110 K轧価化钠.溶于100 H1L无 理化碳的水中’権匀.注人聚乙烯猝器中，惭闭放程至溶液 淸处。按蛊I的规迫加?用粥料背就取上层清淮.用尤二輒化威的木稀粋至i OCO m