论《楚辞》中的饮食成就及文化内涵.docVIP

精品文档，助力人生，欢迎关注小编！ 论《楚辞》中的饮食成就及文化内涵 同若华 摘 要：《楚辞》中对楚地的饮食描写，既展现出楚菜的特点，又蕴含着丰富的文化内涵。本文从《楚辞》文本出发，分析楚地的饮食特点，探究楚地的饮食成就及文化内涵。 关键词：《楚辞》;饮食成就;饮食文化 [中图分类号]：I206 [文献标识码]：A [文章编号]：1002-2139（2020）-33-0-02 《楚辞》是我国历史上第一部浪漫主义诗歌总集。全书以屈原作品为主，运用楚地的语言，描绘了楚地的风土人情，具有独特的地域文化色彩，如宋人黄伯思所说，其皆“书楚语，作楚声，纪楚地，名楚物”。饮食文化作为楚文化的重要组成部分，也一直广受关注和討论，本文以《楚辞》中的饮食描写为研究对象，探究楚地饮食特点、成就及文化内涵。 一、楚人的饮食特点 楚国地理位置优越，位于长江以南地区，地处平原，气候湿润，适合水稻的生长，由此形成了楚人以水稻为主食的饮食习惯。我国自古以来就有南稻北麦的饮食传统，《招魂》中，对饮食的描写就由主食开始：“稻粢穱麦，挐黄粱些。”稻排在首位，由此看出，稻米是他们最重要的粮食，这也是楚人饮食的首要特点。除了稻米类主食，楚人还善于制作“粔籹”、“蜜饵”等精美的糕点。 楚地河流众多，物产丰富，占据着“鱼米之乡”的天然优势，有许多适宜水生的动植物。在《楚辞》中，出现了十几种肉的描写。除了常见的牛、鸡等家禽外，还有许多水产、禽类的描写。不仅如此，楚地因地域广阔，野味众多，更造就了楚人喜好野味的习惯。《大招》中写道“内鸧鸽鹄，味豺羹只”“煎鰿膗雀，遽爽存只”，楚人不仅吃牛、鸡等常见肉食，也食用鸧鹒、鹁鸠、天鹅、山雀等等。 楚地饮食还带有融会贯通的特点。在主食上，楚人虽以稻米为主，但也讲究五谷杂粮的搭配。楚人不光吃“稻”，还吃“粢”、“穱”、“麦”、“黄粱”等杂粮，以及楚地特有的“菰梁”，即胡雕米，同时，当时楚人已经引进并食用小麦和豆子等北方主食了。《招魂》中写道“和酸若苦，陈吴羹些”，以及《大招》中提到“吴酸蒿蒌，不沾薄只”、“吴醴白蘖，和楚沥只”，吴越之地口味偏甜，楚国人用甘蔗汁入菜，用蜂蜜入酒，这些都表明楚菜还吸取了吴菜的部分特点。同时，楚国也与巴蜀之地相近，用葱、姜、蒜等加重菜肴之味，正是受到邻地嗜辣口味影响。 二、楚人的饮食成就 在饮食口味上，楚人重“滋味”，讲究搭配和调和。我国饮食传统一直讲究“五味”，即酸、甜、苦、辣、咸，各地饮食自有其风味，五味的应用也出现在《楚辞》中“醢豚苦狗，脍苴蒪只”，意思是用猪肉酱和略带苦味的狗肉，搭配切细的香菜茎。这正是楚人善于搭配食物的体现;“吴酸蒿蒌，不沾薄只”，用香蒿做成酸菜食用，吃起来味道适中。这是楚人善于制造味道的表现;“和酸若苦，陈吴羹些”，一盆吴国羹汤，调和了酸苦两味。“大苦咸酸，辛甘行些”，苦味、咸味、酸味、辣味、甜味皆备，“大苦”可以清热解毒，直到今日，荆楚地区的人们仍然爱食苦味，也跟当地湿润炎热的气候有关。 《楚辞》中还对甜食加以描写。“粔籹蜜饵，有餦餭些”、“瑶浆蜜勺，实羽觞些”，楚人用甜面饼和蜜米糕作点心，加上麦芽糖，晶莹如玉的美酒里面掺和蜂蜜。这些描写，足可见楚人饮食的极致追求。 在饮食搭配方面，楚人已经注重膳食养生之道。《招魂》中有“胹鄨炮羔，有柘浆些”“露鸡臛蠵，历而不爽些”，意思分别是说，清炖甲鱼火烤羊羔，蘸食新鲜的甘蔗糖浆。卤鸡配上大龟熬的肉羹，味道浓烈而又不伤脾胃。楚人注重食物味道的同时，也讲究食物的搭配。清炖甲鱼和火烤羊羔，都是比较油腻的肉食，配上新鲜的甘蔗糖浆，可以起到解油解腻，消除火气的功效。用大龟熬制的肉羹，还可以起到养胃的功效，可谓一举多得。 在烹调方法上，楚人对不同的原材料有着不同的加工方法。如炖牛蹄筋、烤羊羔、煮鸭块、煎鲫鱼等等。物产的丰富，生发了楚人烹饪的智慧。从这些描写可以看出，楚人在那个时代就有如此多样的烹饪方法，让人不得不感叹楚人高超的烹饪智慧和技巧。 三、楚人饮食的文化内涵 （一）宴饮文化 在《招魂》和《大招》中，有许多对贵族宴会饮食的描写。宴会饮食与礼仪密切相关，菜肴、饮品、点心、乐曲、舞蹈融合在一起，构成了楚地的宴饮文化。 首先，宴会食物种类繁多，给王公贵族们聚会的饮食安排可谓相当丰盛。《礼记》中将食物分为饭、膳、羞、饮四类，这四类食物在宴会中一应俱全。其次，在座次排列上面，并不将席间男女分开，“士女杂坐，乱而不分些”，这表明男女可以同坐一起，毫不拘谨。文士们解开绶带帽 缨放在一边，穿戴也较为随意，表明楚国此时风俗开放，不受男女授受不亲等陈旧观点的束缚;宴会并非庄重威严，反而多了一种轻松随意的氛围。