芹菜叶营养多.ppt

芹菜：具有一定药理和治疗价值。 现代药理研究表明芹菜具有降血 压、降血脂的作用。由于它们的 根、茎、叶和籽都可以当药用， 故有“厨房里的药物”、“药芹”之 称。由于芹菜的钙磷含量较高， 所以它有一定镇静和保护血管的 作用，又可增强骨骼，预防小儿 软骨病。芹菜可炒，可拌；可熬， 可煲；还可做成饮品。 芹菜 芹菜叶很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子，其实，从营养学上来说，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍，还有抑制癌症的作用。芹菜的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。其中，蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，铁的含量是番茄的20倍左右，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素。 中医认为：芹菜叶味甘涩，无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。 营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17 倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。此外，经有关研究实验发现，芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用，抑制率可以达到73%。把它榨汁后做成饮料，据说有很好的兴奋作用。所以，芹菜叶入菜营养胜过芹菜茎，那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯应该改掉。 芹菜叶可以做成主食的饼、窝头等，也可以作出各种菜肴、汤等可口的副食。下面举一些例子供参考。 芹菜叶 凉拌芹菜叶做法 1。将芹菜叶在沸水里快速烫一下，捞出过凉水。2。胡萝卜切成 丝(或鸡蛋片）。3。在芹菜里加入胡萝卜丝（或鸡蛋片）， 4。调入适量盐、生抽、醋、糖、白芝麻、香油即可。 芹菜炒肉丝做法 1、芹菜叶切碎段，瘦肉切成丝，调入盐、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀； 2、锅中倒入油，爆香葱、姜、蒜，快速划散肉丝变色盛出； 3、用锅内余油，倒入芹菜叶调入盐，生抽煸炒芹叶稍软，再倒入肉丝继续煸 炒1分钟即可。 芹叶炒香干 1.芹菜叶去黄叶，挣洗干净，香干切小丁备用. 2. 烧锅开水，把芹菜叶放入焯水 后捞出迅速过凉水，拧干水分后，切末. 3. 锅里下油，下香干翻炒，放少许酱油 调色. 4, 待香干炒好后，放入芹菜末翻匀，加盐，鸡精调味，淋少许麻油起锅 芹菜叶炒三鲜的做法 1.芹菜叶洗净，用沸水略焯，切碎. 2. 北豆腐洗净，焯烫后压成豆腐泥. 3 鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀. 4. 海米用温水洗净，切碎 5. 小葱洗净，切成葱花. 5 .炒锅内倒入少许橄榄油烧热，下入蛋液炒 熟，搅碎后盛出. 6. 锅中再加少许橄榄油烧热，下葱花炒香 7. 依次放入豆腐泥、芹菜叶、海米碎迅速煸炒几下即可. 芹叶鸡蛋餠做法 1。芹菜叶、胡萝卜、香葱摘洗干净， 分别切成细末、放入盆中，打入鸡蛋、放入面粉，盐，加水调和成可流动的面糊。（想吃软点的薄蛋饼的话，面糊最好稀一点）2。 面糊中滴入几滴香油和少许色拉油拌匀，这样平底锅或者电饼铛就不用涂油了.3。舀一勺面糊放入锅中抹平，定型变色后，翻面稍煎即可出锅食用。 芹菜叶蛋炒饭的做法 1.芹菜洗净，择取叶，切成2厘米见方的碎块； 2.鸡蛋打成蛋液，咸肉切细丁，胡萝卜切成细丁. 3. 坐锅热油，炒鸡蛋（用锅铲把鸡蛋剁成小碎块），盛起. 4. 热锅中再次倒入油，下咸肉丁爆香，接着下胡萝卜翻炒，5.下白米饭（白米饭要事先用勺捣碎）翻炒. 6. 放入鸡蛋和米饭炒匀，最后下芹菜叶炒至熟，放盐、胡椒粉、鸡精调味即可。（为保持芹菜叶碧绿，可关火炒芹菜叶） 炸芹菜叶的做法 1。菜叶洗净沥干水分， 2。淀粉、面粉、鸡蛋、盐加水调成糊 3。油烧8成热，放入裹好糊的菜叶炸酥。