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常见虾蟹对蛋白质的需求研究进展 刘志冲 （扬州大学动物科学与技术学 水产 1101 班） 【摘要】随着集约化和工厂化养殖虾蟹的迅猛发展，天然饵料已 经不足以满足其生长的需求。为了能够提高养殖效益，对于人工配合 饲料养分的研究也相继展开。蛋白质作为日粮中的第一养分，研究不 同生长阶段、不同种类虾蟹的蛋白质需要量是十分必要的，本文就这 方面进行综述和讨论。 【关键词】虾蟹 蛋白质需 蛋白质是由氨基酸构成的含氮的高分子化合物，是细胞的重要组 成成分，在生命活动过程中起着重要的作用，涉及动物代谢的大部分 与生命有关的化学反应。它是组织更新、修补的主要原料，也是机体 中酶、激素以及抗体等生物活性物质的组成成分，而且可以供给能力 和转化为糖、脂肪。它是平衡日粮中最为昂贵的成分，同时也是动物 日粮中最需要考虑的第一养分。对于水生动物中虾蟹类也是一样，蛋 白质是虾蟹类必需的营养成分。虾蟹类在不同的养殖条件下，不同的 种类或同一种类在不同的生长阶段对于蛋白质的需要量都存在一定 的差异。饲料中蛋白质含量过高或过低都会对虾蟹类的生长发育、繁 殖力有一定的影响。虾蟹在不同养殖条件下，不同生长时期，不同种 类蛋白质需要量的研究，对于提高提高养殖效益和更好地了解虾蟹的 营养需求有十分重要的意义。下面对于常见养殖虾蟹对蛋白质需求研 究进展进行简要的综述。 1 中华绒螯蟹 1.1 分类地位及生活习性 中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）为甲壳纲、十足目、方蟹科、绒螯蟹 属，俗称河蟹。其主要分布在长江中下游各地，在江苏、湖北、安徽和 上海等地区，现已逐渐形成规模化养殖。在水温 10～17℃情况下，受 精卵经 30～60 天后孵化出溞状幼体。在河口浅海浮游 30 余天，经 5 次蜕皮，然后进入大眼幼体期。此时兼营浮游及底栖生活，并能逆流 上溯至湖沼。大眼幼体经 6～10 天后蜕壳而成幼蟹，开始营底栖爬行 生活。 1.2 不同生长时期蛋白质的需要量 蛋白质是蟹类必需的营养成分,蟹类对饲料蛋白的要求高于普通 鱼类。并且不同种类的蟹或同一种类的蟹在不同生长时期或养殖条件 下,对饲料的蛋白要求有较大的差异(见表 1)。蟹类对蛋白质的需要实 质是对氨基酸的需要。蟹类从饲料中获取的蛋白质被消化成短肽和氨 基酸等小分子化合物,被吸收后才能最终转化为有机体的组成部分。 [1]不同蛋白质含量饲料对河蟹生长性能指标的影响为满足河蟹的生 长和生理需要，河蟹饲料应尽量做到营养全面均衡，选料新鲜，以 最大限度的保证各种养分的含量，以满足河蟹的生理需要及生长特点。 研究发现，蛋白质含量为 38 %的饲料对河蟹的壳长、 增重及丰满度 等生长性能指标具有明显的促进作用，说明在河蟹初期，需要较高的 饲料蛋白质用于自身生长。[2]刘学军等（1990）研究认为，成蟹养殖前 期饵料蛋白质适宜含量为 41.0 %，中后期为 36.0 % 。 韩小莲（1991） 研究认为，大眼幼体至Ⅲ期幼蟹蛋白质的需要量为 45 %。陈立侨等 （1994）采用酪蛋白、明胶、酵母粉为蛋白源，结果表明，体重为 6～10 g 的中华绒螯蟹配合饵料蛋白质适宜需要量为 34.05 % ～ 46.5 % 。 Mu 等（1998）研究表明，以虾粉为蛋白源，体重为 1.0 g 仔蟹对蛋白 质的适宜需要量为 39.0 %，这些研究成果均与本试验的结论相符合。 [2]此外，研究还发现，投喂天然饵料的河蟹，生长速度慢，与配合饲 料相比差距较大。 究其原因，可能主要与天然饵料中所含的蛋白质、 脂类、维生素、碳水化合物以及矿物质、钙磷等无机盐不如配合饲料 中含量和配比合理相关，不能充分满足河蟹的生长需要，严重影响了 河蟹的正常代谢 ；尤其是对于蜕壳时期的河蟹而言，投喂天然饵料不 仅影响蟹壳的生长，对于后期的生理器官的发育也有很大的影响。 表 1 中华绒螯蟹对饵料蛋白的需 % 品种 最佳蛋白质水平 资料