烤面筋调味料配方完整篇.pdfVIP

调味料配方 一香辣酱料配方 1 原料： 豆瓣酱 100 克食盐 25 味精 25 色拉油 400 白糖 50 鸡精大蒜末 50 花椒面 50 白芝麻 50 葱花 50 姜末 25 十三香 20 制作： 炒锅将色拉油烧至高热后在凉到四成热，将所有配料（大蒜末食盐味精鸡精除外） 都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲搅动，大约 10 分钟水蒸汽 变小了，将剩余调料倒入便可以起锅了。 备注：熬煮的时候要不断搅动注意不要糊锅。 2 辣味酱料配方 1 原料 辣椒面 100 克食盐 20 克鸡精 15 克花椒面 10 克味精 10 克色拉油 120 克 2 制作 将油烧热凉至四成熟把所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。 3 海鲜味酱料配方 1 原料 耗油 50 克柱侯酱 50 克鲜汤 30 克葱油 50 克味精 5 克盐 5 克 2 制作 充分搅拌均匀即可 四咖喱味的酱料配方 1 原料 咖喱粉 30 克咖喱油 30 料酒 30 食盐 10 胡椒粉 3-5 鸡精 5 香油 30 辣椒面 25 洋葱粉 25 2 制作 充分搅拌均匀即可 备注 上面几种酱料只供参考 烤面筋酱：甜面酱 +芝麻酱 +孜然 +辣椒粉 +五香粉 +盐+少量味精 +醋 +红油 +少量水（约 50 毫升）放入锅中炒出香味，装瓶密封随用随取。 泡椒 500+ 芝麻酱 150+花生酱 200+辣椒油 40+大蒜仁 100+花椒粉 30+味精 80+特鲜 1 号 1 包+鸡 精 100+白糖 20+精盐 40 先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂，用瓷器装入芝麻酱花生酱大蒜细末花椒粉特先 1 号鸡精白糖精盐等拌和均匀，用菜油烧到八成熟放入泡椒细末炸香，然后倒入瓷器 调好的料中盖上盖子，让冷却后在尝一下，如果咸了适当放点白糖味精盐。