白茶知识大全配图.pdfVIP

白茶知识大全 基础知识 一、白茶的定义：白茶，是轻微发酵茶，不经过揉稔（新工艺白茶是特例，在萎 凋后会轻揉）、只经萎凋文火足干后制成的茶叶。 二、白茶的种类：通常是只福建的福鼎、建阳、政和、松溪、福安等地所产的 白 毫银针、白牡丹（新工艺白茶） 、贡眉寿眉；云南景谷县附近产的景谷大白茶。 三、产白茶的茶树种类：位于福建北部的福鼎大白茶树、福鼎大毫茶树、福安大 白茶树、政和大白茶树，位于云南景谷的景谷大白茶树。 配图： 四、白茶的外形形状： 1、白毫银针：最早是采摘菜茶一芽制成，后期工艺改进采福鼎大白、福鼎大毫、 福安大白、政和大白茶粗壮的单芽制成，没有幼叶或者老叶。银针分南路和北路 银针（北路银针，指的是福鼎、福安地区所产的银针，外形优美、芽头壮实、富 有光泽、汤色成杏黄色、香气清淡、滋味醇和；南路银针指的是政和、建阳、松 溪一带的银针，芽长粗壮、毫毛略薄、香气清鲜、滋味浓厚） 。 配图： 2 、白牡丹：采大白茶树、大毫茶树或者部分水仙种的一芽一两叶制成的白茶，芽 叶相间，芽很多。主产区在福建政和附近，其他产白茶地也有生产。 新工艺白茶：新工艺白茶与白牡丹的唯一区别就是加上揉稔这一道工序，在白 茶萎凋后轻揉（揉后外形略有缩皱） ，再经文火足干后制成的白茶。 配图： 3、贡、寿眉：采菜茶一芽两三叶或者大白茶大毫茶叶片制成的白茶寿眉品质次于 贡梅。一般叶片比较老而且芽不是很多。 配图： 4 、景谷大白茶：采景谷大白茶树的芽叶制成的白茶。 五、加工工艺：茶青采摘、萎凋、初焙、筛选、复焙制成。 茶青采摘的十不采：雨天不采、露水未干不采、烈日不采、细瘦芽 不采、紫芽不采、伤芽不采、晴天有云不采、开心芽不采、空心芽 不采、病态芽不采。 萎凋：最早的白茶萎凋工艺是采用室外自然萎凋。 因为室外自然萎 凋受光照、温度、季节、芽叶老嫩程度等的影响，人们改进工艺发 明了室内萎凋 （包含室内自然萎凋和室内加温萎凋） 和复式萎凋 （自 然萎凋和室内萎凋交替进行） 。萎凋这道工序是白茶香气与滋味产生 的关键。茶青萎凋到八九成干后经合屏后一段时间放置，方可完成 萎凋。 烘焙足干：无论是初焙还是复焙都讲究文火足干。烘焙的温度大约 控制在 85 度左右，使茶青足够干，以方便储存。 筛选：按等级筛选出茶叶等级，进行评级。 六、白茶的储存与老白茶：俗话说白茶：一年茶三年药七年宝，但并不是所有白 茶都是越陈越好， 首先要看白茶是不是原产地的白茶 （不同气候影响茶树的品性） 其次看白茶工艺是否正确完整（萎凋不好会产生劣质的茶的香气滋味，不是文火 足干会影响茶的保存） 。 白茶一般常温密封保存就可以，无需冷藏。温度一般控制在 4-25 摄氏度，密 封容器要求无毒无味防潮。 白茶工艺不经杀青，所以很好的保存了茶叶中酶的活性，在长时间的保存中 经过自然地酶的发酵白茶会逐步发酵成老白茶，保存三年后白茶会初步产生老白 茶的特性，保存七年后就成了“宝” 。一年的白茶与保存三年的白茶和七年的白茶 在外形、香气、颜色、茶汤、口感、叶底是有明显区别的。置于如何去鉴别新老 白茶，亲看本文第七部分白茶的冲泡与鉴别。 七、白茶的冲泡与鉴别： 白茶热饮冷饮都可以，长时间闷煮可饮，闷煮放凉也可以饮用。 冲泡： 1、白毫银针的冲泡一般用 100 度的水冲泡，第一泡通常 40s 左右时间，第二泡开 始 60s ，通常用直杯冲泡。先润茶而后注水泡茶。 2 、白牡丹的冲泡也是用 100 度开水，茶水比例 1