传菜员工作流程大纲纲要.docxVIP

传菜员工作流程 一、岗位职责： 1、服从直接上级的安排，按时完成上级分配的任务及临时工作。 2、负责配合厨房各个档口和划菜口，及时准确的将每个菜品传递给相关区域的服务员。 3、开餐前负责准备传菜工具，并主动配合厨师做好出菜前的准备工作。 4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。 5、负责所辖区域的清洁卫生。 6、负责保养各种传菜用具，掌握特色菜使用器具的端放方法及储存位置。 7、及时做好前厅与厨房部的信息传递。 8、遵守酒店的各项规章制度。 9、检查区域内设施设备是否正常工作。 1 二、工作流程： 1.流程图： 1.1 主流程 班 前 会 前厅例会 餐前例会 餐前准备 餐后安全检查 餐后恢复 餐中服务 1.2 分流程 1.2.1 班前会；上午 9： 55—— 10： 00，下午 16： 25—— 16：30 点 名 检查仪容仪表 1.2.2 前厅例会；上午 10： 00—— 10： 15，下午 16： 30—— 16： 45 1.2.3 餐前例会；上午 10： 15—— 10： 25，下午 16： 45—— 16： 50 前日工作总结 布置当日任务 1.2.4 餐前准备；上午 10： 25—— 11： 15，下午 16：50—— 17：15 卫生清理 物品准备 自查 1.2.5 餐中服务；上午 11：15—— 13： 30，下午 17：15——