凉皮和面筋做法.docxVIP

凉皮和面筋做法 和面：和一块面，和到表面光滑后，醒一会。 把面放在一个较大的盆子里，接一点水。双手就在盆里把面揉啊揉，盆 里的水变成白色，揉一会后，把面汤倒进另一个盆子待用。在接点水继续揉， 反复几次，知道面团基本揉不出白水。剩下来的一团就是面筋了。面筋上锅蒸 熟后冷却待用。我都是用手把面筋撕成小块的，这样更入味些。不喜欢的就刀 切吧。 刚才洗出来的面汤，放进冰箱冷藏室最好是沉淀一夜。沉淀后，把上面 的清水用勺子撇出， 清水倒得越多越好， 等到撇的水里面有面粉就可以停止了 用勺子把下面的沉淀搅匀，下面我们就蒸面皮了。 蒸锅待水开后，往模子（没有的话就用耐热的平盘代替，要耐热哦，瓷 的或者不锈钢的都可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少根据个人 喜好来定，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些。盖上锅盖中 火蒸 5 分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的起泡（如果锅盖是透明可以看到，我是到 5 分钟开盖看的）这时候把模子放在有凉水的盆里冷却后取出蒸好的凉皮，在 上面也稍微涂些油。这样下一张蒸好的凉皮可以摞上去，不会粘住。 把凉皮切成条，现在开始调凉皮了，这个也很关键哦。我认为其中一个 关键的地方就是做好油泼辣子。我是用的从西安带来的干辣椒面，里面放少许 椒盐，五香粉，黑胡椒，都只放一点点提个味就好了，然后把热油泼上去，勺 子拌一下，那个香味啊，今天进厨房都还有辣椒的香气呢。 下面按自己的口味放辣椒，醋（没有陕西醋只好用街上买的袋装米醋，味 道尚可，千万不要用瓶装的镇江香醋一类的东西啊，口感立刻就不对了），盐 水（里面放点鸡精，蒜蓉）调匀就可以开吃了。 关于调料，偶 +一点偶家的做法 ~~ 凉皮最注重的辣椒，所以一定要够辣才行，那样才过瘾 至于醋，建议用陕西岐山醋，味道清淡香醇 ~~ 还有调料水，最好用大料熬制，大约半个小时就 0K 了??