2021厨房半年工作总结（精选）.docxVIP

2021厨房半年工作总结 时光飞逝，转眼间一个月已经过去了，在上个月的工作中我们后厨的 员工工作很积极，下面是由为您精心挑选的，欢迎查阅。 厨房半年工作总结1 上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在全体 员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整 体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%, 现做如下总结： 一?管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情 况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整 合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员 工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随 时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业 来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。 以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。 成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点 一 .原材料的控制： 库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。 在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加 清爽，减少成本。 原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各 部门相互互补，相互利用。 能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下, 集中时间加工，尽量节约能源。 与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营 业收入多一百五十万。 安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品 卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以 及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司 规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标 签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公 司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天 对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的 部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂 钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导；在消 防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人 消防。 菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我 个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提髙。 始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长 严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独 培训及指导。始终坚持以身作则，并毎天坚持亲自炒菜来带动员工， 提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多 顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结 每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及 可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退 单，让客人开心而来，满意而去。 综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下： 高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞 好管理工作 努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特 色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。 加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化 部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济 效益。 厨房半年工作总结2 大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的 惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。 一、—年工作总结： 加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能 力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技 能，提升员工的综合能力。 加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台 协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作 中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。 3?眇隠净律湖?逢涔耳蒂眇依旬。 湖源果：满粛卸溢滑削Asa幽泗厚6眇福屉某，凝昉徜囱?沖耳盖矇 浏 H3H 畚3-物。$^sss. 4?阵—帰港謝言溫蟲即灘濾漆球威翠演。*諭半瀏沛浏HH奋浮 饗?盗函四尹黒平*者艰頫*，就酗saH決麻泠书苦滲湖，靖游浏H 站薄厚翅玮H舂济部?涔浏H3濾即沖金郊冲M寄7阵—沛S溫貯港 M。 5?—智洋旱薄弟溯噩京出誡洛，當H祥H令?卸灘3H肝芝KH 部洛 H舂—H冲翊灘H舂夺*、—?溯遍^H^NWiai康I赣 潛。前蒲讷舸淨演革四惭--?源瀚语適如華早?围就革*厠哦雲R国 京誓沖滸卸瀰。 6?壽沿礙HISU森?湖圧今洋逐部。前卡m圈部-■?衅却盼浒画 囹昉-TSN今詳澤辛-岑苹漆捌 苹澤耳南?质泗丹**4?佥世M 理舂*濫3十治Esonft*瀕?酣*輛革*澎3部帼沐濫趕奇十宗湫* § 7?版群惑席啾潮